O que é açúcar de cana?
O açúcar de cana é sacarose que foi extraído da cana -de -açúcar, uma planta tropical que produz concentrações naturalmente altas dessa substância doce. Os seres humanos utilizam o açúcar de cana no cozimento há centenas de anos, e o açúcar de cana foi em um ponto um elemento importante no comércio global. Hoje, a maioria dos mercados carrega açúcar de cana em uma variedade de formas, de açúcar bruto minimamente processado a cubos de açúcar; O açúcar de cana geralmente tende a ser uma forma mais cara de sacarose, mas muitas pessoas preferem porque acreditam que tem um sabor superior.
cana -de -açúcar é na verdade um tipo de grama. A grama forma caules com articulações altas fibrosas que são ricas em açúcar; Já em 3.000 aC, as pessoas na Índia estavam esmagando os caules para obter suco e depois evaporando o suco para criar cristais de açúcar. Em todo o sudeste da Ásia e no Oriente Médio, o açúcar de cana foi usado por séculos antes de ser introduzido na Europa, onde o mel era o único adoçante disponível. Pouco antes de 1000 CE,A cana-de-açúcar estava sob cultivo na Espanha, e os espanhóis trouxeram a cana-de-açúcar para as colônias do Caribe, onde se tornou um ponto de vista no chamado "comércio triangular" de escravos, açúcar e rum.
Para criar açúcar de cana, a cana -de -açúcar é colhida, deixando intactas as raízes para que novos bastões se forme no ano seguinte. A bengala é executada através de prensas que essencialmente a degalizam para tirar o suco e, em seguida, o suco é evaporado em um processo de purificação antes de ser fervido e depois pode ser cristalizado. Este produto final é conhecido como açúcar bruto e é muito denso e pegajoso, com um sabor intenso. Os produtores de açúcar normalmente armazenam açúcar cru até saber em que tipo de açúcar deve ser refinado.
No processo de refino, o melaço rico e pegajoso é separado do açúcar bruto. O resultado pode ser açúcar mascavo escuro, açúcar mascavo claro ou açúcar branco, dependendo de quão pesadoILY refinado é. Uma vez refinado, o açúcar pode ser embalado e vendido, enquanto o melaço é embalado separadamente para venda em lojas e como um aditivo à alimentação de gado. Muitas plantas de açúcar utilizam a fibra que sobrou do processo de esmagamento no primeiro estágio como combustível para executar suas instalações.
O açúcar de cana compõe cerca de 70% da produção de açúcar do mundo, com o açúcar de beterraba compensando o restante. Muitos produtores de açúcar afirmam que não há diferença entre cana e açúcar de beterraba, mas esse não é realmente o caso. Embora os dois sejam quase quimicamente idênticos, existem pequenas diferenças entre cana e açúcar de beterraba que podem causar resultados inesperados ao cozinhar. O açúcar de beterraba marrom é especialmente notório por desempenho não confiável, enquanto o açúcar de beterraba branca é quase indistinguível do açúcar de cana branco.