O que é sal kosher?

O sal kosher, também vendido como sal -gema, é um tipo de sal grosso que geralmente é feito sem aditivos. O sal em si não é necessariamente kosher, mas leva o nome do processo de cura usado em carnes kosher. É ideal para certos projetos de culinária e é preferido para a mesa de sal por muitos chefs profissionais, porque tem um sabor mais suave, e a estrutura cristalina escamosa do sal ajuda a aderir a uma variedade de superfícies, de peixes a copos de margarita.

Como todos os sais, essa variedade é uma forma de cloreto de sódio. Pode ser extraído da água do mar por um processo de evaporação direta, ou pode ser extraído de depósitos de sal sob a crosta terrestre. O sal de mesa é fortemente refinado para que tenha uma forma quadrada precisa e o iodo seja geralmente adicionado durante o processo de refino. O sal kosher pode permanecer um sal de grão mais grosso, o que significa que a estrutura sob um microscópio parece uma série de cubos empilhados um no outro, em vez de um único grão.

Esse tipo de sal é ideal para curar carnes, porque as muitas facetas do sal ajudam a extrair o líquido da carne fresca. De acordo com as leis alimentares judaicas, chamadas Kashrut , o sangue não pode ser consumido, mesmo em pequenas quantidades. A carne com sangue não será aprovada para o consumo judaico por um rabino e não pode carregar um rótulo kosher. Os matadouros kosher usam sal para extrair todo o sangue da carne para garantir que a carne cumpra as leis alimentares. Muitos matadouros não-kosher também o usam em seu processo de cura, porque a presença de sangue pode afetar adversamente o sabor da carne.

Como o sal kosher não é fortemente refinado ou tratado com iodo, ele tem um sabor que muitos chefs consideram mais puro. Por esse motivo, é preferido pelo tempero em cozinhas profissionais. O grão grosso também permite que os chefs medam pitados com facilidade. Por causa doGrans grandes, este sal não é adequado para o serviço de cozimento ou tabela, quando sais de granulação fina são mais apropriados.

Além de ser usado para temperar, o sal kosher é usado para criar crostas de sal em peixe assado, para criar uma borda salgada em copos de margarita e esfregar carnes junto com outras especiarias antes de cozinhar. Também é usado na decapagem, porque a falta de iodo reduz o risco de descoloração e nebulosidade. A maioria das cozinhas profissionais mantém um caldo desse sal em pequenos pratos ao redor, para que possa ser de maneira rápida e fácil adicionada aos alimentos.

O sal kosher está prontamente disponível na maioria das lojas e casas de suprimentos de restaurantes. Geralmente, o sal é comparável no custo de outras variedades. Vários sites têm informações sobre como usá -las para cozinheiros curiosos interessados ​​em experimentar esta opção de tempero.