Cos'è Kosher Salt?
Il sale kosher, venduto anche come sale di roccia, è un tipo di sale grosso che viene solitamente prodotto senza additivi. Il sale stesso non è necessariamente kosher, ma prende il nome dal processo di indurimento utilizzato sulle carni kosher. È l'ideale per alcuni progetti di cottura ed è preferita al sale da tavolo da molti chef professionali perché ha un sapore più mite e la struttura cristallina traballante del sale lo aiuta ad aderire a una varietà di superfici, dal pesce agli occhiali Margarita.
Come tutti i sali, questa varietà è una forma di cloruro di sodio. Può essere estratto dall'acqua di mare da un processo di evaporazione diretta, oppure può essere estratto da depositi di sale sotto la crosta terrestre. Il sale da tavola è fortemente raffinato in modo da avere una forma quadrata precisa e lo iodio viene generalmente aggiunto durante il processo di raffinazione. Il sale kosher può rimanere un sale a grana più grossolana, il che significa che la struttura al microscopio sembra una serie di cubi impilati uno sopra l'altro, piuttosto che un singolo grano.
Questo tipo di sale è ideale per curare le carni, perché le molte sfaccettature del sale aiutano a estrarre il liquido dalla carne fresca. Secondo le leggi dietetiche ebraiche, chiamate kashrut , il sangue non può essere consumato, anche in piccole quantità. La carne con sangue non sarà approvata per il consumo ebraico da un rabbino e non può trasportare un'etichetta kosher. I macelli kosher usano il sale per estrarre tutto il sangue dalla loro carne per garantire che la carne sia conforme alle leggi dietetiche. Molti macelli non kosher lo usano anche nel loro processo di indurimento, perché la presenza di sangue può influire negativamente sul sapore della carne.
Poiché il sale kosher non è fortemente raffinato o trattato con iodio, ha un sapore che molti chef considerano più puro. Per questo motivo, è favorito per il condimento in cucine professionali. Il grano grossolano consente inoltre agli chef di misurare facilmente i pizzichi. A causa delGrande grano, questo sale non è adatto alla cottura o al servizio del tavolo, quando i sali a grana fine sono più appropriati.
Oltre ad essere utilizzato per il condimento, il sale kosher viene utilizzato per creare croste di sale su pesce al forno, per creare un bordo salato su bicchieri di margarita e per strofinare le carni insieme ad altre spezie prima della cottura. È anche usato nel decapaggio perché la mancanza di iodio riduce il rischio di scolorimento e nuvolosità. La maggior parte delle cucine professionali mantiene una broda di questo sale in piccoli piatti in modo che possa essere aggiunto rapidamente e facilmente agli alimenti.
Kosher Salt è prontamente disponibile nella maggior parte dei negozi e nelle case di rifornimento di ristoranti. Generalmente, il sale è comparabile nel costo per altre varietà. Numerosi siti Web hanno informazioni su come usarlo per cuochi curiosi interessati a sperimentare questa opzione di condimento.