Hvad er kosher salt?
Kosher salt, også solgt som klippesalt, er en type groft salt, der normalt fremstilles uden tilsætningsstoffer. Selve salt er ikke nødvendigvis kosher, men får sit navn fra den hærdningsproces, der bruges på kosher kød. Det er ideelt til visse madlavningsprojekter og foretrækkes frem for bordsalt af mange professionelle kokke, fordi det har en mere mild smag, og den flassende krystallinske struktur af saltet hjælper det med at klæbe til en række overflader, fra fisk til margarita -briller.
som alle salte, er denne sort en form for natriumchlorid. Det kan udvindes fra havvand ved en direkte fordampningsproces, eller det kan udvindes fra saltaflejringer under jordskorpen. Bordsalt er stærkt raffineret, så det har en præcis firkantet form, og jod tilsættes normalt under raffineringsprocessen. Kosher salt får lov til at forblive et mere grovt kornet salt, hvilket betyder, at strukturen under et mikroskop ligner en række terninger stablet oven på hinanden, snarere end et enkelt korn.
Denne type salt er ideel til hærdning af kød, fordi de mange facetter af saltet hjælper med at trække væsken ud af frisk kød. I henhold til jødiske diætlove, kaldet kashrut , kan blod ikke konsumeres, selv i små mængder. Kød med blod i det vil ikke blive godkendt til jødisk forbrug af en rabbiner og kan ikke bære en kosher -etiket. Kosher slagterier bruger salt til at udtrække alt blodet fra deres kød for at sikre, at kødet overholder diætlovgivningen. Mange ikke-kosher slagterier bruger det også i deres hærdningsproces, fordi tilstedeværelsen af blod kan påvirke kødets smag.
Fordi kosher salt ikke er stærkt raffineret eller behandlet med jod, har det en smag, som mange kokke betragter som mere ren. Af denne grund er det foretrukket til krydderier i professionelle køkkener. Det grove korn giver også kokke mulighed for at måle klemme let. På grund afStort korn, dette salt er ikke velegnet til bagning eller bordservice, når finkornede salte er mere passende.
Ud over at blive brugt til krydderier bruges kosher salt til at skabe saltskorpe på bagt fisk, til at skabe en salt kant på margarita -briller og til at gnide kød sammen med andre krydderier inden tilberedning. Det bruges også til pickling, fordi manglen på jod reducerer risikoen for misfarvning og uklarhed. De fleste professionelle køkkener holder et lager af dette salt i små retter rundt, så det hurtigt og let kan føjes til fødevarer.
Kosher salt er let tilgængeligt i de fleste butikker og restaurantforsyningshuse. Generelt er saltet sammenligneligt i omkostninger med andre sorter. Et antal websteder har oplysninger om, hvordan man bruger det til nysgerrige kokke, der er interesseret i at eksperimentere med denne krydderi.