Co je košer sůl?

Košerová sůl, prodávaná také jako skalní sůl, je typ hrubé soli, která se obvykle vyrábí bez přísad. Samotná sůl není nutně košerová, ale bere jeho název z procesu vytvrzování používaného na košerském masu. Je ideální pro určité projekty vaření a je upřednostňován stolní sůl mnoha profesionálními kuchaři, protože má mírnější chuť a šupinatá krystalická struktura soli pomáhá dodržovat různé povrchy, od ryb po brýle Margarita. Může být extrahován z mořské vody přímým odpařovacím procesem, nebo může být těžit ze solných usazenin pod zemskou kůrou. Tabulka je silně rafinovaná tak, že má přesný čtvercový tvar a jód se obvykle přidává během rafinačního procesu. Košerová sůl může zůstat hrubozrnnější sůl, což znamená, že struktura pod mikroskopem vypadá jako řada kostek naskládaných na sebe, spíše než jediné zrno.

Tento typ soli je ideální pro léčbu masa, protože mnoho aspektů soli pomáhá vytahovat tekutinu z čerstvého masa. Podle židovských dietních zákonů, nazývaných kashrut , nelze krev konzumovat ani v malém množství. Maso s krví v něm nebude schváleno pro židovskou spotřebu rabínem a nemůže nést košer štítek. Košerské jatky používají sůl k extrakci veškeré krve z jejich masa, aby se zajistilo, že maso bude dodržovat stravovací zákony. Mnoho nekosherových jatek to používá také ve svém procesu vytvrzování, protože přítomnost krve může nepříznivě ovlivnit chuť masa.

Protože košerová sůl není silně rafinovaná nebo ošetřena jódem, má chuť, kterou mnoho kuchařů považuje za více čisté. Z tohoto důvodu je upřednostňován pro koření v profesionálních kuchyních. Hrubé zrno také umožňuje kuchařům s lehkostí měřit špetky. KvůliVelké zrno, tato sůl není vhodná pro pečení nebo stolní službu, pokud jsou vhodnější jemné zrnité soli.

Kromě toho, že se košerová sůl používá k koření, se používá k vytváření solných krust na pečených rybách, k vytvoření slaného okraje na brýlích Margarita a k otírání masa spolu s dalšími kořeními před vařením. Používá se také při moření, protože nedostatek jódu snižuje riziko zbarvení a zákalu. Většina profesionálních kuchyní udržuje tuto sůl v malých pokrmech kolem, takže ji lze rychle a snadno přidat do potravin.

Košerová sůl je snadno dostupná ve většině obchodů a domků restaurací. Obecně je sůl srovnatelná v nákladech s jinými odrůdami. Řada webových stránek má informace o tom, jak je používat pro zvědavé kuchaře, kteří se zajímají o experimentování s touto možností koření.