Co je probiotické jídlo?
Probiotické jídlo je jakékoli jídlo, které obsahuje mikroorganismy, o nichž je známo, že jsou užitečné pro lidské trávení. Vědci a zdravotničtí odborníci používají slovo „probiotikum“ pro řadu organismů, které podporují zdraví střeva vyvážením trávicích kyselin a pomáhá s rozpadem a přepravou odpadu. Některá jídla, stejně jako určité mořské řasy a řasy, obsahují užitečné bakteriální kultury přirozeně; Mohou také růst v důsledku kvašení nebo moření. Výrobci potravin je mohou také přidávat také úmyslně, jako je tomu často u jogurtu a jiných mléčných výrobků.
prospěšné vlastnosti
Na rozdíl od antibiotik, která zabíjejí škodlivé bakterie v těle, probiotika přidávají užitečné bakteriální kultury, téměř vždy do trávicího traktu. Střeva se přirozeně hemží bakteriemi, které pomáhají zpracovat potraviny a eliminovat odpad, ale tyto procesy nejsou vždy tak efektivní, jak by mohly být. Špatná výživa, nevyvážená hydratace, nemoc a další environmentální FACTORS může také vést k řadě trávicích potíží. Ne všichni zdravotničtí pracovníci souhlasí s tím, že probiotika mohou vyléčit problémy, jako je průjem, přetrvávající zácpa nebo syndrom dráždivého tračníku, ale ve většině případů může alespoň pomoci.
Prevalence v mléčných výrobcích
Výrobci potravin v mnoha zemích uměle zavádějí probiotika do mléka, jogurtu a některých sýrů jako způsob, jak je učinit stravitelnější. Syrové krávy a kozí mléko obsahuje některé z těchto bakterií, ale ne vždy moc. Lidské mateřské mléko, na druhé straně, má obvykle velmi vysokou úroveň probiotických kultur, o kterých se mnoho odborníků domnívá, že pomáhá trávicím traktům kojencům dozrávat.
Vědci začali experimentovat s přidáním bakterií lactobacillus acidophilus do komerčního mléka na počátku 20. let v Evropě i v Severní Americe po lékařském prof.Issionals si začal všimnout nárůstu pacientů s intolerancí laktózy a dalšími trávicími problémy, které byly považovány za způsobené mléčnými výrobky. Přidání kultur může způsobit, že mléko je snadněji stravitelné, aniž by se změnilo jeho chuť nebo nutriční složení, takže lidé stále získávají výhody, jako je vápník a bílkoviny, bez tolik žaludkového rozrušení. Moderní výrobci obvykle nepevněy mléko automaticky, ačkoli probiotické mléko - obvykle nazývané Acidophilus mléko - je k dispozici na mnoha trzích, často jako alternativa pro ty s nesnášenlivostí laktózy.
Užitečné přídavky bakterií jsou však ve většině jogurtových produktů standardní. Jakýkoli jogurt, který říká „živé a aktivní kultury“ na jeho označení, obsahuje probiotika. Tyto kultury se obvykle přidávají, aby pomohly jogurtu zesílit během zpracování a trávicí výhody jsou pro spotřebitele často dalším bonusem. Někteří výrobci jogurtu přidávají více kultur, než jsou přísně potřebaOST probiotický účinek konečného produktu; Mnoho z nich se prodává s příslibem zlepšené pravidelnosti nebo uvádí na trh jako zažívací „zázračné jídlo“, i když přesnost těchto nároků je poněkud kontroverzní.
Fermentované potraviny
l. Acidophilus je pouze jednou z mnoha bakterií, které mohou pomoci regulovat trávení. Jiné bakteriální kmeny v rodu lactobacilli , stejně jako některé druhy bifidobacterium , rostou ve fermentovaných potravinách. Tyto bakterie se obecně vyskytují přirozeně, i když někteří výrobci potravin podniknou kroky k podpoře jejich přítomnosti. Miso, zelí a fermentovaný sójový produkt prodávaný na mnoha místech, protože tempeh jsou v těchto kulturách několika běžnými příklady potravin s vysokou.
Konzervovaná a nakládaná zelenina
nakládaná zelenina může být také dobrým zdrojem probiotik. Domácí okurky mají obvykle vyšší koncentrace užitečných bakterií než hromadně vyráběné nebo komerčně připravené produkty, protože mnoho konzervačních látek běžnýchV potravinách zakoupených v obchodě omezují bakteriální růst. Hodně však záleží na procesu a dotčené zelenině.
mořské rostliny
mořské rostliny Pirulina, Chorella a modro-zelené řasy, které se konzumují v mnoha kulturách, jsou při konzumaci čerstvé přirozeně vysoké bakterie Bifidobacterium . Probiotika v těchto rostlinách obvykle nezůstávají naživu po velmi dlouho, jakmile jsou odstraněny z oceánu, což znamená, že musí být konzumovány relativně rychle, aby poskytly jakýkoli trávicí přínos. Je také důležité, aby se snědli syrové, protože vaření rostlin obvykle bakterie zabíjejí.
Obavy na životnost
řasynejsou jedinými probiotickými potravinami s omezenou skladovatelností. Stejně jako většina živých věcí se bakterie v určitých podmínkách daří pouze a v určitém okamžiku zemřou. Výsledkem je, že mnoho z těchto potravin má velmi přísná data vypršení platnosti. Jednotlivci, kteří jedí zastaralé výrobky, nemusí být nutně poškozeni, ale nemusí produkovat žádné prospěchTo buď. Většina aktivních kultur zůstane naživu pod chlazením, tlakem nebo kapalinovou suspenzí kdekoli od týdne do 10 dnů, jakmile budou vystaveny kyslíku. Vytápění, zmrazení a agresivní agitace mohou způsobit, že bakterie zemřou rychleji.
Vyráběné doplňky
Někteří lidé se rozhodnou vzít probiotické doplňky kromě hledání potravin bohatých na tyto kultury. Většina z nich se uvádí na trh jako „kombinované pilulky“, které obsahují řadu různých bakteriálních kmenů. Lékaři je někdy doporučují pacientům s chronickými trávicími problémy, zejména těm, kteří trpí syndromem dráždivého tračníku, a když jsou užívány s jídlem, mohou někdy pomoci tělu pracovat hladce. Neexistuje mnoho důkazů, které ukazují, že tento druh režimu je o něco lepší než jen jíst potraviny, které obsahují živé a aktivní kultury, ale to nezabránilo mnoha lidem v přinejmenším poskytnutí doplňování šanci.