Co je to brilování?
Broiling je proces vaření, který zahrnuje použití velmi vysokého tepla po krátkou dobu. Kromě rychlého výroby jídla se briloning používá také pro vaření s nízkým obsahem tuku. Obecně platí, že tenčí řezy masa jsou vhodnější pro bličení, aby se zajistilo, že se maso vaří celou cestu. Maso, drůbež, zelenina a mořské plody mohou být všechny grilované.
Existují dva různé typy grilování. Jeden zahrnuje vaření jídla v troubě, která je nastavena na nastavení „brilů“. Druhý se nazývá Pan Broiling a odehrává se na varně pomocí suchého, vysokého tepla. Oba produkují mírně odlišné koncové produkty, zejména brilování pánve, které mohou být někdy blíže k sautingu než grilování. Broiling má tendenci produkovat velké množství kouře, takže je důležité to dělat v podmínkách s dobrou větrání. Jídlo je grilované jevloženo a trouba se otočí na „grilování“. Broiling směřuje intenzivní teplo na jídlo od přímo výše, aby se rychle pálil a vařil. Jídlo může být nutné otočit, pokud je obzvláště silné, a mělo by být upečeno v robustní vaření na podnosu brojleru.
Na chlopku na varné desce se použije robustní pánev. Kask je upraven na vysoké nastavení, které při jeho umístění na pánvi zamíří maso. Když se produkuje tuk, obvykle se vylévá. Silná jídla by měla být vždy převrácena, aby se zajistilo, že jsou řádně vařeny.
Někteří lidé přirovnávají grilování k grilování, protože je to v podstatě grilování naopak. Teplo přichází shora, spíše než níže, ale v obou případech se vysoká teplo rychle potýká s jídlem, utěsňuje chuť a vlhkost. Když teplo proniká jídlo, jídlo se vaří skrz. Grilování i grilování mohou způsobit spálení jídla, pokud není pečlivě sledováno, tak vždy dávejte pozor na to, aby se jídla brolily.
Obvykle je jídlo marinované před grilováním. Většina kuchařů rozsvítí tuk, a to, aby bylo jídlo zdravější a snížilo množství produkovaného kouře. Marinády, které mají vysoký obsah cukru, mohou také produkovat velké množství kouře a mohou tvořit nevztahované kousky spáleného materiálu. Nezapomeňte, že brilování pánví a zásobníků jsou velmi horké, takže je zacházejte s opatrností, dokud se nevychladnou.