¿Qué es asar?
Broiling es un proceso de cocción que implica el uso de calor muy alto durante un corto período de tiempo. Además de producir alimentos rápidamente, el asado también se usa para cocinar con baja grasa. Como regla general, los cortes de carne más delgados son más adecuados para asar, para garantizar que la carne esté cocinada hasta el final. La carne, las aves de corral, las verduras y los mariscos pueden estar asados.
Hay dos tipos diferentes de asado. Uno implica cocinar la comida en un horno que se establece en un entorno de "asar". El otro se llama asar a la sartén, y toma lugar en la estufa con un fuego seco y alto. Ambos producen productos finales ligeramente diferentes, especialmente asolando la sartén, que a veces pueden estar más cerca de saltear que asar. El asado tiende a producir una gran cantidad de humo, por lo que es importante hacerlo en condiciones con buena ventilación.
Para asar en un horno, la mayoría de las personas usan un horno con una rejilla de asador separada, generalmente ubicada debajo del horno. La comida que se asará esinsertado y el horno se convierte en "asar". El asado dirige un calor intenso en la comida desde directamente arriba para armarlo rápidamente y cocinarlo. Es posible que la comida deba girar si es particularmente gruesa, y debe ser asado en una sartén resistente sobre una bandeja de asador.
Para asar en la estufa, se usa una sartén resistente. La estufa se ajusta a un ajuste alto, que le da la carne cuando se coloca en la sartén. A medida que se produce la grasa, generalmente se derrama. Los alimentos gruesos siempre deben ser volteados para asegurarse de que estén bien cocidos.
Algunas personas comparan asar a la parrilla, ya que esencialmente está asado en reversa. El calor proviene de arriba, en lugar de debajo, pero en ambos casos, el calor alto se apresura rápidamente a la comida, sellando sabor y humedad. A medida que el calor penetra en la comida, la comida se cocina. Tanto la asado como la parrilla pueden hacer que los alimentos se quemen si no se observa cuidadosamente, así que siempre vigile los alimentos con la parrilla.
Típicamente, la comida se marina antes de asar. La mayoría de los cocineros salen a la luz sobre la grasa, tanto para que los alimentos sean más saludables como para reducir la cantidad de humo producido. Las marinadas que son ricas en azúcar también pueden producir una gran cantidad de humo y pueden formar trozos de material carbonizado. Recuerde que las sartenes y bandejas de asado están muy calientes, así que manejalos con cuidado hasta que se enfríen.