O que é comida probiótica?
alimentos probióticos é qualquer alimento que contenha microrganismos conhecidos por serem úteis para a digestão humana. Cientistas e especialistas em saúde usam a palavra "probiótico" para uma variedade de organismos que promovem a saúde intestinal, equilibrando ácidos digestivos e auxiliando na quebra e transporte de resíduos. Alguns alimentos, como certos algas e algas do mar, contêm culturas bacterianas úteis naturalmente; Eles também podem crescer como resultado de fermentação ou decapagem. Os fabricantes de alimentos também podem adicioná -los intencionalmente, como costuma ser o caso de iogurte e outros produtos lácteos.
Propriedades benéficas
Ao contrário dos antibióticos, que matam bactérias nocivas no corpo, os probióticos adicionam culturas bacterianas úteis, quase sempre ao trato digestivo. Os intestinos estão naturalmente repletos de bactérias que ajudam a processar alimentos e eliminam o desperdício, mas esses processos nem sempre são tão eficientes quanto poderiam ser. Más nutrição, hidratação desequilibrada, doença e outras facções ambientaisOs Tors também podem levar a vários problemas digestivos. Nem todos os profissionais médicos concordam que os probióticos podem curar problemas como diarréia, constipação persistente ou síndrome do intestino irritável, mas há amplo consenso de que eles podem pelo menos ajudar na maioria dos casos.
Prevalência em produtos lácteos
Fabricantes de alimentos em muitos países introduzem artificialmente probióticos no leite, iogurte e alguns queijos como uma maneira de torná -los mais digeríveis. Vaca crua e leite de cabra contém algumas dessas bactérias, mas nem sempre muito. O leite materno humano, por outro lado, geralmente possui níveis muito altos de culturas probióticas, que muitos especialistas acreditam que ajudam os folhetos digestivos dos bebês a amadurecer.
Pesquisadores começaram a experimentar a adição de bactérias lactobacillus acidophilus ao leite comercial no início dos anos 1900 na Europa e na América do Norte, após o professor médicoOs profissionais começaram a perceber um aumento em pacientes com intolerância à lactose e outros problemas digestivos que se consideram causados por produtos lácteos. Adicionar as culturas pode tornar o leite mais facilmente digerível sem alterar seu sabor ou composição nutricional, para que as pessoas ainda obtenham os benefícios, como cálcio e proteína, sem tanta dor de estômago. Os fabricantes modernos geralmente não fortalecem o leite com culturas automaticamente, embora o leite probiótico - geralmente chamado de leite de acidophilus - esteja disponível em muitos mercados, geralmente como uma alternativa para aqueles com intolerância à lactose.
As adições de bactérias úteis são padrão na maioria dos produtos de iogurte, no entanto. Qualquer iogurte que diga "culturas vivas e ativas" em sua rotulagem contém probióticos. Essas culturas geralmente são adicionadas para ajudar o iogurte a engrossar durante o processamento, e os benefícios digestivos geralmente são um bônus adicional para o consumidor. Alguns fabricantes de iogurte adicionam mais culturas do que são estritamente necessárias para serOST o efeito probiótico do produto final; Muitos deles são vendidos com promessas de maior regularidade ou comercializados como uma “comida maravilhosa” digestiva, embora a precisão dessas reivindicações seja um tanto controversa.alimentos fermentados
l. Acidophilus é apenas uma das muitas bactérias que podem ajudar a regular a digestão. Outras cepas bacterianas no gênero lactobacilli , bem como algumas espécies bifidobacterium , crescem em alimentos fermentados. Essas bactérias geralmente ocorrem naturalmente, embora alguns fabricantes de alimentos tomem medidas para incentivar sua presença. Miso, chucrute e o produto fermentado de soja vendido em muitos lugares, pois tempeh são alguns exemplos comuns de alimentos ricos nessas culturas.
Vegetais preservados e em conserva
Vegetais em conserva também podem ser boas fontes de probióticos. Picles caseiros normalmente têm concentrações mais altas de bactérias úteis do que produtos produzidos em massa ou preparados comercialmente, como muitos dos conservantes comunsEm alimentos comprados nas lojas restringem o crescimento bacteriano. No entanto, depende muito do processo e do vegetal em questão.
plantas do mar
As plantas do mar Pirulina, Chorella e algas verde-azuladas, que são consumidas em muitas culturas, são naturalmente altas em bactérias bifidobacterium quando consumidas frescas. Os probióticos nessas plantas geralmente não permanecem vivos por muito tempo, uma vez removidos do oceano, o que significa que elas precisam ser consumidas relativamente rapidamente para proporcionar qualquer benefício digestivo. Também é importante que eles sejam comidos crus, pois cozinhar as plantas geralmente mata as bactérias.
Preocupações de vida útil
As algas não são os únicos alimentos probióticos com uma vida útil limitada. Como a maioria dos seres vivos, as bactérias apenas prosperam em certas condições e morrerão em algum momento. Como resultado, muitos desses alimentos têm datas de expiração muito rígidas. Indivíduos que comem os produtos desatualizados não serão necessariamente prejudicados por eles, mas podem não produzir nenhum benefícioisso também. A maioria das culturas ativas permanecerá viva sob refrigeração, pressão ou suspensão líquida por uma semana a 10 dias, uma vez expostas ao oxigênio. Aquecimento, congelamento e agitação agressiva podem fazer com que as bactérias morram mais rapidamente.Suplementos fabricados
Algumas pessoas optam por tomar suplementos probióticos, além de procurar alimentos ricos nessas culturas. A maioria é comercializada como "pílulas combinadas" que contêm várias linhagens bacterianas diferentes. Os profissionais médicos às vezes os recomendam a pacientes com problemas digestivos crônicos, particularmente aqueles que sofrem de síndrome do intestino irritável e, quando tomados com comida, às vezes podem ajudar o corpo a trabalhar com mais problemas. Não há muitas evidências mostrando que esse tipo de regime é melhor do que simplesmente comer alimentos que contêm culturas vivas e ativas, mas isso não impediu muitas pessoas de pelo menos dar uma chance à suplementação.