¿Qué es la comida probiótica?
El alimento probiótico es cualquier alimento que contenga microorganismos que se sabe que son útiles para la digestión humana. Los científicos y los expertos en salud usan la palabra "probiótico" para una variedad de organismos que promueven la salud intestinal al equilibrar los ácidos digestivos y ayudar con el colapso y el transporte de desechos. Algunos alimentos, como ciertas algas y algas de mar, contienen cultivos bacterianos útiles naturalmente; También pueden crecer como resultado de la fermentación o el encolcado. Los fabricantes de alimentos también pueden agregarlos intencionalmente, como suele ser el caso con el yogurt y otros productos lácteos.
Propiedades beneficiosas
A diferencia de los antibióticos, que matan bacterias dañinas en el cuerpo, los probióticos agregan cultivos bacterianos útiles, casi siempre al tracto digestivo. Los intestinos están repletos naturalmente de bacterias que ayudan a procesar los alimentos y eliminar los desechos, pero estos procesos no siempre son tan eficientes como podrían ser. Mala nutrición, hidratación desequilibrada, enfermedad y otro medio ambienteTors también puede conducir a una serie de problemas digestivos. No todos los profesionales médicos están de acuerdo en que los probióticos pueden curar problemas como diarrea, estreñimiento persistente o síndrome del intestino irritable, pero existe un amplio consenso de que pueden al menos ayuda en la mayoría de los casos.
Prevalencia en productos lácteos
Los fabricantes de alimentos en muchos países introducen artificialmente probióticos en la leche, el yogurt y algunos quesos como una forma de hacerlos más digeribles. La leche cruda de vaca y cabra contiene algunas de estas bacterias, pero no siempre. La leche materna humana, por otro lado, generalmente tiene niveles muy altos de cultivos probióticos, que muchos expertos creen que ayuda a los tractos digestivos de los bebés a madurar.
Los investigadores comenzaron a experimentar con la adición de lactobacillus acidophilus bacterias a la leche comercial a principios de 1900 en Europa y América del Norte después del profesor médicoLos Isionales comenzaron a notar un aumento en pacientes con intolerancia a la lactosa y otros problemas digestivos que se cree que son causados por productos lácteos. Agregar los cultivos puede hacer que la leche sea más fácilmente digerible sin alterar su sabor o composición nutricional, por lo que las personas aún obtienen los beneficios, como el calcio y la proteína, sin tanto al malestar estomacal. Los fabricantes modernos no suelen fortalecer la leche con cultivos automáticamente, aunque la leche probiótica, generalmente llamada leche acidophilus, está disponible en muchos mercados, a menudo como una alternativa para aquellos con intolerancia a la lactosa.
Sin embargo,Las adiciones de bacterias útiles son estándar en la mayoría de los productos de yogurt. Cualquier yogurt que diga "culturas en vivo y activas" en su etiquetado contiene probióticos. Estas culturas generalmente se agregan para ayudar a que el yogur se espese durante el procesamiento, y los beneficios digestivos a menudo son una especie de bonificación adicional para el consumidor. Algunos fabricantes de yogurt agregan más culturas de las que son estrictamente necesarias para BOOST el efecto probiótico del producto final; Muchos de estos se venden con promesas de mejor regularidad o comercializadas como un "alimento maravilloso" digestivo, aunque la precisión de estas afirmaciones es algo controvertida.
alimentos fermentados
l. Acidophilus es solo una de las muchas bacterias que pueden ayudar a regular la digestión. Otras cepas bacterianas en el género lactobacilli , así como algunas especies bifidobacterium , crecen en alimentos fermentados. Estas bacterias generalmente ocurren naturalmente, aunque algunos fabricantes de alimentos tomarán medidas para alentar su presencia. El miso, el chucrut y el producto de soya fermentado que se vende en muchos lugares como tempeh son algunos ejemplos comunes de alimentos en estas culturas.
Vegetales conservados y en escabeche
Las verduras en escabeche también pueden ser buenas fuentes de probióticos. Los encurtidos caseros generalmente tienen concentraciones más altas de bacterias útiles que los productos producidos en masa o preparados comercialmente, como muchos de los conservantes comunesEn los alimentos comprados en la tienda restringen el crecimiento bacteriano. Sin embargo, mucho depende del proceso y de la vegetal en cuestión.
plantas marinas
Las plantas marinas pirulina, la chorella y las algas azules verdes, que se comen en muchos cultivos, son naturalmente altos en las bacterias bifidobacterium cuando se consumen frescos. Los probióticos en estas plantas generalmente no permanecen vivos durante mucho tiempo una vez retirados del océano, lo que significa que deben comerse relativamente rápido para proporcionar cualquier beneficio digestivo. También es importante que se coman crudos, ya que cocinar las plantas generalmente mata las bacterias.
preocupaciones de vida útil
Las algas no son los únicos alimentos probióticos con una vida útil limitada. Como la mayoría de los seres vivos, las bacterias solo prosperan en ciertas condiciones, y morirán en algún momento. Como resultado, muchos de estos alimentos tienen fechas de vencimiento muy estrictas. Las personas que comen productos no sean necesariamente serán dañados por ellos, pero pueden no producir ningún beneficioTampoco. La mayoría de los cultivos activos se mantendrán con vida bajo refrigeración, presión o suspensión líquida durante una semana a 10 días una vez que hayan estado expuestas al oxígeno. El calentamiento, la congelación y la agitación agresiva pueden hacer que las bacterias mueran más rápidamente.
suplementos fabricados
Algunas personas eligen tomar suplementos probióticos además de buscar alimentos ricos en estas culturas. La mayoría se comercializan como "píldoras combinadas" que contienen varias cepas bacterianas diferentes. Los profesionales médicos a veces recomiendan estos a pacientes con problemas digestivos crónicos, particularmente aquellos que sufren de síndrome del intestino irritable, y cuando se toman con alimentos, a veces pueden ayudar al cuerpo a trabajar de manera más suave. No hay mucha evidencia que demuestre que este tipo de régimen es mejor que simplemente comer alimentos que contienen culturas vivas y activas, pero esto no ha impedido que muchas personas al menos lean una oportunidad a suplementos.
Efectos secundarios potenciales
Los alimentos probióticos no siempre son útiles para todos, y se han documentado malas reacciones, particularmente en personas que comienzan programas de dieta agresivos sin exposición previa al bacteriái. El malestar estomacal, la flatulencia y las heces sueltas son algunos de los síntomas que las personas pueden experimentar al introducir repentinamente grandes cantidades de bacterias en su dieta. La mayoría de los expertos en salud recomiendan comenzar gradualmente, a menudo comiendo una sola porción de alimentos mejorados con probióticos a la vez. Durante un lapso de días o semanas, las cantidades se pueden aumentar lentamente para desarrollar tolerancia y condicionar los intestinos.