Hva er kosher salt?

kosher salt, også solgt som steinsalt, er en type grovt salt som vanligvis er laget uten tilsetningsstoffer. Selve saltet er ikke nødvendigvis kosher, men tar navnet sitt fra herdeprosessen som brukes på kosher kjøtt. Det er ideelt for visse matlagingsprosjekter og foretrekkes å bordsalt av mange profesjonelle kokker fordi det har en mer mild smak, og den flakete krystallinske strukturen i saltet hjelper den til å feste til en rekke overflater, fra fisk til margarita -glass.

som alle salter, denne sorten er en form for sodiumklorid. Det kan hentes ut fra sjøvann ved en direkte fordampningsprosess, eller det kan utvinnes fra saltforekomster under jordskorpen. Bordsalt er sterkt raffinert slik at det har en presis firkantet form, og jod tilsettes vanligvis under raffineringsprosessen. Kosher salt får lov til å forbli et mer grovkornet salt, noe som betyr at strukturen under et mikroskop ser ut som en serie terninger som er stablet oppå hverandre, i stedet for et enkelt korn.

Denne typen salt er ideell for å herde kjøtt, fordi de mange fasettene av saltet hjelper til med å trekke væsken ut av ferskt kjøtt. I følge jødiske kostholdslover, kalt Kashrut , kan ikke blod konsumeres, selv ikke i små mengder. Kjøtt med blod i det vil ikke bli godkjent for jødisk forbruk av en rabbiner og kan ikke bære en kosher etikett. Kosher slakterier bruker salt for å trekke ut alt blodet fra kjøttet for å sikre at kjøttet vil overholde kostholdslover. Mange ikke-kosher slakterier bruker den også i herdeprosessen, fordi tilstedeværelsen av blod kan påvirke smaken av kjøtt negativt.

Fordi kosher salt ikke er sterkt raffinert eller behandlet med jod, har det en smak som mange kokker anser som mer ren. Av denne grunn er det foretrukket for krydder i profesjonelle kjøkken. Det grove kornet lar også kokker måle ut klyper med letthet. På grunn avStort korn, dette saltet er ikke godt egnet til baking eller bordservice, når finkornede salter er mer passende.

I tillegg til å bli brukt til krydder, brukes kosher salt til å lage saltskorpe på bakt fisk, for å lage en salt kant på margarita -glass og for å gni kjøtt sammen med andre krydder før du lager mat. Det brukes også i sylting fordi mangelen på jod reduserer risikoen for misfarging og uklarhet. De fleste profesjonelle kjøkken holder en lager av dette saltet i små retter rundt, slik at det raskt og enkelt kan tilsettes mat.

Kosher Salt er lett tilgjengelig i de fleste butikker og restaurantforsyningshus. Generelt er saltet sammenlignbart i kostnad med andre varianter. En rekke nettsteder har informasjon om hvordan du bruker den til nysgjerrige kokker som er interessert i å eksperimentere med dette krydderalternativet.