Vad är kosher salt?

kosher salt, som också säljs som bergsalt, är en typ av grovt salt som vanligtvis tillverkas utan tillsatser. Själva saltet är inte nödvändigtvis kosher, men tar sitt namn från härdningsprocessen som används på kosher kött. Det är idealiskt för vissa matlagningsprojekt och är att föredra framför bordssalt av många professionella kockar eftersom det har en mer mild smak, och den flagniga kristallina strukturen hos saltet hjälper den att följa en mängd ytor, från fisk till margarita -glas. Det kan extraheras från havsvatten genom en direkt förångningsprocess, eller det kan brytas från saltavlagringar under jordskorpan. Tabellsalt är starkt förfinat så att det har en exakt fyrkantig form, och jod tillsätts vanligtvis under raffineringsprocessen. Kosher salt får förbli ett mer grovkornigt salt, vilket innebär att strukturen under ett mikroskop ser ut som en serie kuber staplade ovanpå varandra, snarare än ett enda korn.

Denna typ av salt är idealisk för att bota kött, eftersom de många aspekterna av saltet hjälper till att dra vätskan ur färskt kött. Enligt judiska dietlagar, kallade kashrut , kan blod inte konsumeras, inte ens i små mängder. Kött med blod i det kommer inte att godkännas för judisk konsumtion av en rabbin och kan inte bära en kosher etikett. Kosher slakterier använder salt för att extrahera allt blod från köttet för att säkerställa att köttet kommer att följa dietlagar. Många icke-kosher slakterier använder det också i deras härdningsprocess, eftersom närvaron av blod kan påverka smaken på kött.

Eftersom kosher salt inte är starkt förfinat eller behandlat med jod, har det en smak som många kockar anser vara mer rena. Av denna anledning gynnas det för smaksättning i professionella kök. Det grova kornet gör det också möjligt för kockar att enkelt mäta nyparna. På grund avStor korn, detta salt är inte väl lämpat för bakning eller bordtjänst, när finkorniga salter är mer lämpliga.

Förutom att de används för smaksättning används kosher salt för att skapa saltskorpor på bakad fisk, för att skapa en salt fälg på margaritaglas och för att gnugga kött tillsammans med andra kryddor innan du lagar mat. Det används också i betning eftersom bristen på jod minskar risken för missfärgning och molnighet. De flesta professionella kök håller ett lager av detta salt i små rätter runt så att det snabbt och enkelt kan läggas till livsmedel.

kosher salt är lätt tillgängligt i de flesta butiker och restaurangförsörjningshus. I allmänhet är saltet jämförbart i kostnader med andra sorter. Ett antal webbplatser har information om hur man använder den för nyfikna kockar som är intresserade av att experimentera med detta kryddningsalternativ.