Was ist koscheres Salz?
koscheres Salz, auch als Steinsalz verkauft, ist eine Art grobes Salz, der normalerweise ohne Zusatzstoffe hergestellt wird. Das Salz selbst ist nicht unbedingt koscher, hat aber seinen Namen aus dem Härtungsprozess, der für koscheres Fleisch verwendet wird. Es ist ideal für bestimmte Kochprojekte und wird von vielen professionellen Köchen vorgezogen, da es einen milderen Geschmack hat, und die schuppige kristalline Struktur des Salzes hilft ihm, eine Vielzahl von Oberflächen zu haften, von Fischen bis zu Margarita -Brillen. Es kann durch einen direkten Verdunstungsprozess aus Meerwasser extrahiert werden oder aus Salzablagerungen unter der Erdkruste abgebaut werden. Tischsalz ist stark verfeinert, so dass es eine präzise quadratische Form hat, und während des Raffinerierungsprozesses wird normalerweise Jod hinzugefügt. Koscheres Salz darf ein grobes Salz bleiben, was bedeutet.
Diese Art von Salz ist ideal zum Härten von Fleisch, da die vielen Facetten des Salzes dazu beitragen, die Flüssigkeit aus frischem Fleisch zu ziehen. Nach jüdischen Ernährungsgesetzen, die Kashrut genannt wird, kann Blut auch in kleinen Mengen nicht konsumiert werden. Fleisch mit Blut darin wird von einem Rabbiner nicht für den jüdischen Konsum zugelassen und kann kein koscheres Etikett tragen. Koscher Schlachthöfe verwenden Salz, um das gesamte Blut aus ihrem Fleisch zu extrahieren, um sicherzustellen, dass das Fleisch den Ernährungsgesetzen entspricht. Viele nicht-kosherische Schlachthöfe verwenden es auch in ihrem Aushärtungsprozess, da das Vorhandensein von Blut den Geschmack von Fleisch nachteilig beeinflussen kann.
Da koscheres Salz nicht stark verfeinert oder mit Jod behandelt wird, hat es einen Geschmack, den viele Köche als reiner halten. Aus diesem Grund wird es für die Gewürzung in professionellen Küchen bevorzugt. Das grobe Getreide ermöglicht es Köchen auch, mühelos Krenchen auszu messen. Wegen derGroßes Getreide, dieses Salz ist nicht gut zum Backen oder zum Tischservice geeignet, wenn feinkörnige Salze besser geeignet sind.
Zusätzlich zur Gewürze wird koscheres Salz verwendet, um Salzkrusten auf gebackenen Fischen zu erzeugen, einen salzigen Rand an Margarita -Brillen zu erzeugen und Fleisch zusammen mit anderen Gewürzen vor dem Kochen zu reiben. Es wird auch zum Einweichen verwendet, weil der Mangel an Jod das Risiko einer Verfärbung und Trübung verringert. Die meisten professionellen Küchen behalten einen Vorrat dieses Salzes in kleinen Gerichten, so dass es schnell und einfach zu Lebensmitteln hinzugefügt werden kann.
koscheres Salz ist in den meisten Geschäften und Restaurants für Restaurants leicht erhältlich. Im Allgemeinen ist das Salz in den Kosten mit anderen Sorten vergleichbar. Eine Reihe von Websites enthält Informationen darüber, wie Sie es für neugierige Köche verwenden können, um mit dieser Gewürzoption zu experimentieren.