Co to jest sól koszerna?

Sól koszerna, również sprzedawana jako sól skalna, jest rodzajem grubej soli, która jest zwykle wytwarzana bez dodatków. Sama sól niekoniecznie jest koszerna, ale bierze swoją nazwę od procesu utwardzania stosowanego na mięsach koszernych. Jest idealny do niektórych projektów gotowania i jest preferowany do soli stołowej przez wielu profesjonalnych szefów kuchni, ponieważ ma bardziej łagodny smak, a łuszcząca się krystaliczna struktura soli pomaga przylegać do różnych powierzchni, od ryb po szklanki margarity.

Podobnie jak wszystkie sole, ta odmiana jest postacią chlorku sodu. Można go wyodrębnić z wody morskiej przez proces bezpośredniego odparowywania lub może być wydobywany ze złoża soli pod skorupą Ziemi. Sól stołowa jest mocno udoskonalona, ​​aby miała precyzyjny kwadratowy kształt, a jod jest zwykle dodawany podczas procesu rafinacji. Sól koszerna może pozostać bardziej gruboziarnistą sól, co oznacza, że ​​struktura pod mikroskopem wygląda jak seria kostek ułożonych na siebie, a nie pojedyncze ziarno.

Ten rodzaj soli jest idealny do utwardzania mięs, ponieważ wiele aspektów soli pomaga wyciągnąć płyn ze świeżego mięsa. Według żydowskich przepisów dietetycznych, zwanych Kashrut , krwi nie można spożywać, nawet w niewielkich ilościach. Mięso z krwią nie zostanie zatwierdzone do spożycia żydowskiego przez rabina i nie może nosić koszernej etykiety. Koszerne rzeźnie wykorzystują sól do wydobywania całej krwi z mięsa, aby zapewnić, że mięso będzie zgodne z przepisami dietetycznymi. Wiele niekosowych rzeźni używa go również w procesie utwardzania, ponieważ obecność krwi może niekorzystnie wpływać na smak mięsa.

Ponieważ sól koszerna nie jest mocno udoskonalona ani leczona jodem, ma smak, który wielu szefów kuchni uważa za bardziej czystą. Z tego powodu jest faworyzowany przyprawami w profesjonalnych kuchniach. Grube ziarno pozwala również szefom kuchni z łatwością pomijać szczypty. Z powoduDuże ziarno, ta sól nie nadaje się do usługi pieczenia lub stołowego, gdy sole drobnoziarniste są bardziej odpowiednie.

Oprócz tego, że jest używana do przypraw, sól koszerna służy do tworzenia skórki solnej na pieczonych ryb, do stworzenia słonej krawędzi na szklankach margarity i docierania mięs wraz z innymi przyprawami przed gotowaniem. Jest również stosowany w marynowaniu, ponieważ brak jodu zmniejsza ryzyko przebarwienia i zachmurzenia. Większość profesjonalnych kuchni utrzymuje zapas tej soli w małych potrawach, aby można je było szybko i łatwo dodać do żywności.

Sól koszerna jest łatwo dostępna w większości sklepów i domów zaopatrzenia w restauracji. Zasadniczo sól jest porównywalna pod względem kosztów z innymi odmianami. Wiele stron internetowych zawiera informacje o tym, jak używać go do ciekawych kucharzy zainteresowanych eksperymentowaniem z tą opcją przyprawy.