Wat is koosjer zout?
Koosjer zout, ook verkocht als rotszout, is een soort grof zout dat meestal zonder additieven wordt gemaakt. Het zout zelf is niet noodzakelijkerwijs koosjer, maar ontleent zijn naam aan het uithardingsproces dat wordt gebruikt op koosjer vlees. Het is ideaal voor bepaalde kookprojecten en heeft de voorkeur aan tafelzout door veel professionele koks omdat het een meer milde smaak heeft, en de schilferige kristallijne structuur van het zout helpt het te hechten aan een verscheidenheid aan oppervlakken, van vis tot margaritablazen.
Zoals alle zouten is deze variëteit een vorm van natriumchloride. Het kan worden geëxtraheerd uit zeewater door een direct verdampingsproces, of het kan worden gedolven uit zoutafzettingen onder de korst van de aarde. Tafelzout is zwaar verfijnd zodat het een precieze vierkante vorm heeft en jodium wordt meestal toegevoegd tijdens het raffinageproces. Koosjer zout mag een meer grofkorrelig zout blijven, wat betekent dat de structuur onder een microscoop eruit ziet als een reeks kubussen die op elkaar zijn gestapeld, in plaats van een enkele korrel.
Dit type zout is ideaal voor het genezen van vlees, omdat de vele facetten van het zout helpen om de vloeistof uit vers vlees te halen. Volgens Joodse voedingswetten, Kashrut genoemd, kan bloed niet worden geconsumeerd, zelfs in kleine hoeveelheden. Vlees met bloed erin wordt niet goedgekeurd voor Joodse consumptie door een rabbijn en kan geen koosjer label dragen. Koosjer slachthuizen gebruiken zout om al het bloed uit hun vlees te extraheren om ervoor te zorgen dat het vlees zal voldoen aan de voedingswetten. Veel niet-koosjere slachthuizen gebruiken het ook in hun uithardingsproces, omdat de aanwezigheid van bloed de smaak van vlees nadelig kan beïnvloeden.
Omdat koosjer zout niet zwaar is verfijnd of behandeld met jodium, heeft het een smaak die veel chef -koks als zuiverder beschouwen. Om deze reden is het de voorkeur voor kruiden in professionele keukens. Met de grove korrel kunnen koks ook gemakkelijk knijpen meten. Vanwege deGrote korrel, dit zout is niet goed geschikt voor bakken of tafelservice, wanneer fijne korrelige zouten geschikter zijn.
Naast het worden gebruikt voor kruiden, wordt koosjer zout gebruikt om zoutkorstjes op gebakken vissen te maken, om een zoute rand op margaritablazen te maken en om vlees samen met andere kruiden te wrijven voor het koken. Het wordt ook gebruikt bij het beitsen omdat het gebrek aan jodium het risico op verkleuring en bewolking vermindert. De meeste professionele keukens houden een voorraad van dit zout in kleine gerechten in de buurt, zodat het snel en gemakkelijk kan worden toegevoegd aan voedingsmiddelen.
Koosjer zout is direct verkrijgbaar in de meeste winkels en restauranttoevoerhuizen. Over het algemeen is het zout vergelijkbaar in kosten voor andere variëteiten. Een aantal websites heeft informatie over hoe u deze kunt gebruiken voor nieuwsgierige koks die geïnteresseerd zijn in experimenteren met deze kruidenoptie.