Was sind Kesselchips?
Kesselchips sind im Grunde jede Art von Kartoffelchips, die einzeln in Chargen und nicht in einer kontinuierlichen Strömungsmaschine gekocht werden, was der Industriestandard für die Massenproduktion der meisten „regulären“ Versionen ist. Ursprünglich war der Kesselprozess für Heimköche reserviert und eine der einzigen Möglichkeiten, um zu Hause Kartoffelchips erfolgreich zu erstellen. Heute wurde die Methode von einer Reihe von kommerziellen Herstellern optimiert. Bei Carnivals und kleinen lokalen Veranstaltungen ist es manchmal immer noch möglich, Chips zu finden, die den „altmodischen“ Weg gemacht haben, aber die meisten Produkte mit dem Namen „Kessel“ werden tatsächlich durch einen etwas anderen Prozess erzeugt.
Batch Cooking
Egal, ob kommerziell oder hausgemacht, das, was Kesselchips auszeichnet, ist die "Batch" -Methode, in der sie gekocht werden. Die Hauptidee besteht darin, dünne Kartoffelscheiben bei schwacher Hitze langsam zu braten, vermutlich in einem großen, gusseisernen Wasserkessel voller Öl. Chargen können in der Tat ziemlich groß sein und ob oder nichtDer tatsächliche Wasserkocher wird häufig eine Frage der Herstellerpräferenz ist. Was konstant bleibt, ist, dass die Kartoffeln in relativ kleinen Gruppen gekocht werden, die vom originalen Hacken bis zum Braten, Trocknen und späterer Verpackungen zusammenbleiben.
Sobald die Kartoffelscheiben ausreichend gebraten wurden, um eine knusprige Textur zu erreichen, müssen sie auf Gestellen trocknen. Kontinuierliche Durchflussmaschinen neigen dazu, alles automatisch zu trocknen, dies ist jedoch normalerweise nicht Teil des Kesselprozesses. Hier müssen die Chips aus dem Öl, abgelassen und letztendlich getrocknet werden - ein Prozess, der mechanisiert werden kann, aber dennoch etwas komplizierter ist.
Wahrnehmung über Produktion
Snack -Unternehmen behaupten oft, dass das Batch Cooking ein überlegenes Produkt erzeugt, da die Kontrolle über die Temperatur, Größe und Gesamtqualität des Endergebnisses ausgeübt wird. Gegründete Versionen werden allgemein angenommenVed, um natürlicher zu sein, da der Prozess mehr Pflege gegeben wird. Hersteller können diese Wahrnehmungen nutzen, indem sie für kleine Chargenchips wesentlich mehr aufladen, als für mehr Massenproduktionssorten.
Es ist wahr, dass Kesselversionen einen anderen Prozess erfordern, aber es ist nicht immer so natürlich oder sogar so klein, wie viele Menschen glauben. Größere Unternehmen sind oft in der Lage, die gleiche Anzahl von Kessel- und Standard -Chips zu produzieren, und in vielen Fällen sind Ideen, dass kleine Vats von engagierten Technikern sorgfältig verwaltet werden, nichts anderes als eine Fantasie. Wenn Sie einfach die Batch -Kochmethode verwenden, bedeutet dies nicht unbedingt ein geringeres Volumen oder sogar ein sorgfältigerer Prozess - es ist oft nur ein alternativer Ansatz.
grundlegende Eigenschaften
Genau das gleiche Kesselchips haben häufig eine Reihe von Unterscheidungsmerkmalen von mehr Standardsorten. Die meiste Zeit sind sie dicker, oft den Eindruck, dass sie zu Hause geschnitten wurden. Einige Hersteller werden es sogar tunLassen Sie das Schalen auf der Kartoffel, um eine ungewöhnlichere Textur zu geben.
Wenn gut erledigt wird, kann das Kochen von Wasserkesseln einen toll knusprigen Kartoffelchip erzeugen, der eine reichhaltige goldene Farbe annimmt, wenn der natürliche Zucker karamellisiert. Die meisten Standardversionen werden jedoch nicht lange genug in Öl eingetaucht, damit dies dies geschieht.
Ernährungsberechtigte Fakten
Der Ernährungswert von Kartoffelchips, die auf diese Weise hergestellt wurden, variiert je nach individuellem Kochprozess des Herstellers stark. Einige werden mit einem Minimum an künstlichen oder überschüssigen Inhaltsstoffen hergestellt, wodurch der natürliche Geschmack der Kartoffel durchgesetzt wird und gleichzeitig gesättigte Fett- und Natriumspiegel relativ niedrig bleibt. Andere sind mit Blick auf den Geschmack und wenig Rücksicht auf die Gesundheit gekocht. Viele dieser Produkte sind so schlecht, wenn nicht schlechter als andere gebratene Snacks.
Selbst die gesunde Wasserkessel -Chips können aufgrund ihres Kochprozesses kaum als gesund angesehen werden. Kartoffeln im Öl braten - auch wenn nur kurzLy - neigt dazu, ihre Vitamine auszuloschen, und es fügt auch viele Kalorien hinzu. Während Kessel -Chips eine gesündere Option sein kann als andere Arten von Chips, sollten sie immer noch in Maßen konsumiert werden.
Aroma -Optionen
Eine Menge der Varianz der Ernährungsinformationen hängt auch davon ab, wie die Chips gewürzt werden. Frisch gekochte Chips werden oft mit Zutaten geworfen, die vom Standard wie Meersalz bis hin zu mehr Gourmet reichen, einschließlich Blauschimmelkäse und exotischen Kräutermischungen. Meistens werden die Aromen mit Hilfe chemischer Konservierungsstoffe frisch gehalten. Unternehmen, die wirklich „alle natürlichen“ Produkte verkaufen, scheuen sich manchmal vor solchen Konservierungsstoffen, aber dies ist am häufigsten in Restaurants oder zu Hause, in denen der Verbrauch unmittelbarer ist. Chips, die nicht erhalten bleiben, müssen mit Vorsicht behandelt und verpackt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht ranzig werden