Que sont les chips de bouilloire?

Les copeaux de bouilloire sont essentiellement toute sorte de croustilles qui sont cuites individuellement par lots plutôt que dans une machine à débit continue, qui est la norme de l'industrie pour la production de masse de la plupart des versions «régulières». À l'origine, le processus de bouilloire était réservé aux cuisiniers à domicile et était l'un des seuls moyens de créer avec succès des croustilles à la maison. Aujourd'hui, la méthode a été rationalisée par un certain nombre de fabricants commerciaux. Chez les carnavals et les petits événements locaux, il est parfois encore possible de trouver des puces faites la manière «à l'ancienne», mais la plupart des produits portant le nom «bouilloire» sont en fait produits en masse, juste à travers un processus légèrement différent.

Cuisine par lots

Qu'il s'agisse commerciale ou maison, la chose qui distingue les copeaux de bouilloire est la méthode «lot» dans laquelle ils sont cuits. L'idée principale est de faire frire les tranches de pommes de terre minces lentement à feu doux, vraisemblablement dans une grande bouilloire en fonte pleine d'huile. Les lots peuvent en fait être assez grands et si unLa bouilloire réelle est utilisée est souvent une question de préférence du fabricant. Ce qui reste constant, c'est que les pommes de terre sont cuites en groupes relativement petits qui restent ensemble, de la coupe d'origine à la friture, au séchage et à l'emballage éventuel.

Une fois que les tranches de pomme de terre ont été suffisamment frites pour atteindre une texture croustillante, ils doivent être mis à sécher sur des racks. Les machines à débit continu ont tendance à tout sécher automatiquement, mais cela ne fait généralement pas partie du processus de bouilloire. Ici, les puces doivent être retirées de l'huile, drainées et finalement séchées - un processus qui peut être mécanisé mais qui est néanmoins un peu plus compliqué.

Perceptions sur la production

Les sociétés de collations

affirment souvent que la cuisson par lots produit un produit supérieur en raison du contrôle qui est exercé sur la température, la taille et la qualité globale du résultat final. Les versions par lots sont généralement cruesVed pour être plus naturel car plus de soins sont donnés au processus. Les fabricants peuvent capitaliser sur ces perceptions en facturant beaucoup plus pour les petites puces par lots, qu'elles le font pour des variétés plus produites en masse.

Il est vrai que les versions de bouilloire nécessitent un processus différent, mais il n'est pas toujours aussi naturel ou même aussi petit que beaucoup de gens le croient. Les grandes entreprises sont souvent en mesure de produire le même nombre de bouilloires et de puces standard, et dans de nombreux cas, les idées sur les petites cuves soigneusement gérées par des techniciens dédiés ne sont rien d'autre qu'un fantasme. Le simple fait d'utiliser la méthode de cuisson par lots ne signifie pas nécessairement un volume moindre ou même un processus plus prudent - il s'agit souvent d'une approche alternative.

Caractéristiques de base

De même, les chips de bouilloire ont souvent un certain nombre de caractéristiques distinctives des variétés plus standard. La plupart du temps, ils sont plus épais, souvent pour donner l'impression qu'ils ont été coupés à la maison. Certains fabricantsLaissez la peau sur la pomme de terre afin de donner une texture plus inhabituelle.

Lorsqu'il est bien fait, la cuisson de la bouilloire peut produire une croustille distinctement nette qui prend une couleur dorée riche alors que les sucres naturels caramélisent. Cependant, la plupart des versions standard ne sont pas submergées dans l'huile assez longtemps pour que cela se produise.

Faits nutritionnels

La valeur nutritionnelle des croustilles réalisées de cette façon varie considérablement, selon le processus de cuisson individuelle du fabricant. Certains sont produits avec un minimum d'ingrédients artificiels ou en excès, ce qui permet à la fois à la saveur naturelle de la pomme de terre de maintenir des niveaux de graisses saturés et de sodium relativement faibles. D'autres sont cuits en tenant compte du goût et peu de considération pour la santé; Beaucoup de ces produits sont aussi mauvais sinon pire que les autres collations frites.

Même les chips de bouilloire les plus saines ne peuvent guère être considérées comme saines simplement en raison de leur processus de cuisson. Frire les pommes de terre dans l'huile - même si elle est juste brèveLy - a tendance à lixiviation de leurs vitamines, et cela ajoute également beaucoup de calories. Bien que les puces de bouilloire puissent être une option plus saine que d'autres types de puces, elles ne devraient toujours être consommées qu'avec une modération.

Options aromatives

Une grande partie de la variance des informations nutritionnelles dépend également de la façon dont les chips sont aromatisées. Les croustilles fraîchement cuites sont souvent mélangées avec des ingrédients allant de la norme, comme le sel de mer, au plus gastronomique, y compris des choses telles que le fromage bleu et les mélanges d'herbes exotiques. La plupart du temps, les saveurs sont maintenues fraîches à l'aide de conservateurs chimiques. Les entreprises vendant des produits vraiment «tous naturels» évitent parfois ces types de conservateurs, mais cela est le plus courant dans les restaurants ou les milieux domestiques où la consommation est plus immédiate. Les puces qui ne sont pas conservées doivent être manipulées et emballées avec soin pour s'assurer qu'elles ne deviennent pas raniques avant d'atteindre le consommateur.