Vad är vattenkokare?

vattenkokare är i princip alla slags potatischips som tillagas individuellt i partier snarare än i en kontinuerlig flödesmaskin, som är industristandarden för massproduktion av de flesta "vanliga" versioner. Ursprungligen var vattenkokaren reserverad för hemmakockar och var ett av de enda sätten att framgångsrikt skapa potatischips hemma. Idag har metoden strömlinjeformats av ett antal kommersiella tillverkare. Vid karnevaler och små lokala evenemang är det ibland fortfarande möjligt att hitta chips som görs på det "gammaldags" sättet, men de flesta produkter som bär "vattenkokaren" -namnet är faktiskt massproducerade, bara genom en något annan process.

batch matlagning

Oavsett om det är kommersiellt eller hemlagat, det som skiljer vattenkokare är "batch" -metoden där de tillagas. Huvudtanken är att steka tunna potatisskivor långsamt vid låg värme, antagligen i en stor, gjutjärnkokare full av olja. Satser kan faktiskt vara ganska stora och huruvida enFaktisk vattenkokare används är ofta en fråga om tillverkarens preferens. Det som förblir konstant är att potatisarna tillagas i relativt små grupper som förblir tillsammans från originalhuggning till stekning, torkning och eventuell förpackning.

När potatisskivorna har stekt tillräckligt för att uppnå en krispig konsistens, måste de vara avsedda att torka på rack. Kontinuerliga flödesmaskiner tenderar att torka allt automatiskt, men detta är vanligtvis inte en del av vattenkokaren. Här måste chips lyftas från oljan, dräneras och i slutändan torkas - en process som kan mekaniseras men är ändå lite mer komplicerad.

uppfattningar om produktion

mellanmålsföretag hävdar ofta att batchmatlagning producerar en överlägsen produkt på grund av kontrollen som utövas över temperaturen, storleken och den totala kvaliteten på slutresultatet. Batchade versioner tror oftaVed är mer naturlig eftersom mer vård ges till processen. Tillverkarna kan dra nytta av dessa uppfattningar genom att ta ut betydligt mer för små batchchips då de gör för mer massproducerade sorter.

Det är sant att vattenkokare -versioner kräver en annan process, men det är inte alltid lika naturligt eller ens så litet som många tror. Större företag kan ofta producera samma antal vattenkokare och standardchips, och i många fall är idéer om små fat som hanteras noggrant av dedikerade tekniker inget annat än en fantasi. Att helt enkelt använda batchmetoden för matlagning betyder inte nödvändigtvis en mindre volym eller ens en mer noggrann process - det är ofta bara ett alternativt tillvägagångssätt.

grundläggande egenskaper

Precis samma, vattenkokare har ofta ett antal särskiljande egenskaper från mer standardsorter. För det mesta är de tjockare, ofta för att ge intrycket att de var hemskivade. Vissa tillverkare kommer till och medLämna skalet på potatisen för att ge en mer ovanlig struktur.

När det görs bra kan vattenkokatmatlagning producera ett distinkt skarp potatischip som får en rik gyllene färg när de naturliga sockerarter karamelliserar. De flesta standardversioner är inte nedsänkta i olja tillräckligt länge för att detta ska hända.

näringsfakta

Näringsvärdet för potatischips gjorde på detta sätt varierar enormt beroende på tillverkarens individuella matlagningsprocess. Vissa produceras med ett minimum av konstgjorda eller överflödiga ingredienser, vilket båda tillåter den naturliga smaken på potatisen att komma igenom samtidigt som man håller mättade fett och natriumnivåer relativt låga. Andra tillagas med ett öga mot smak och liten hänsyn till hälsa; Många av dessa produkter är lika dåliga om inte sämre än andra stekt snacks.

Även de mest hälsosamma vattenkokare kan knappast betraktas som hälsosam helt enkelt på grund av deras matlagningsprocess. Stekpotatis i olja - även om det bara är kortLy - tenderar att läcka ut sina vitaminer, och det lägger också till många kalorier. Medan vattenkokare kan vara ett mer hälsosamt alternativ än andra slags chips, bör de fortfarande bara konsumeras med mått.

smaksalternativ

Mycket av variationen i näringsinformation beror också på hur chips är smaksatt. Nykokta chips kastas ofta med ingredienser som sträcker sig från standarden, som havssalt, till den mer gourmet, inklusive sådana saker som blåost och exotiska örtblandningar. För det mesta hålls smakerna färska med hjälp av kemiska konserveringsmedel. Företag som säljer verkligen "alla naturliga" produkter är ibland bort från dessa typer av konserveringsmedel, men detta är vanligast i restauranger eller hemmiljöer där konsumtionen är mer omedelbar. Chips som inte bevaras måste hanteras och förpackas med försiktighet för att säkerställa att de inte går härska innan de når konsumenten.