Cosa sono le patatine del bollitore?

Chip di bollitore sono fondamentalmente qualsiasi tipo di patatine cotte singolarmente in lotti piuttosto che in una macchina a flusso continuo, che è lo standard del settore per la produzione di massa della maggior parte delle versioni "regolari". Inizialmente, il processo di bollitore era riservato ai cuochi domestici ed era uno degli unici modi per creare con successo le patatine a casa. Oggi, il metodo è stato semplificato da numerosi produttori commerciali. A Carnivals e piccoli eventi locali, a volte è ancora possibile trovare patatine realizzate in modo "vecchio stile", ma la maggior parte dei prodotti che portano il nome "bollitore" sono in realtà prodotti in serie, solo attraverso un processo leggermente diverso.

cucina batch

sia commerciale che fatto in casa, la cosa che distingue le patatine del bollitore è il metodo "batch" in cui sono cotti. L'idea principale è quella di friggere sottili fette di patate lentamente a fuoco basso, presumibilmente in un grande bollitore in ghisa pieno di olio. I lotti possono in effetti essere abbastanza grandi e se unIl bollitore effettivo viene utilizzato è spesso una questione di preferenza del produttore. Ciò che rimane costante è che le patate sono cotte in gruppi relativamente piccoli che rimangono insieme dall'originale taglio a frittura, asciugatura ed eventuale imballaggio.

Una volta che le fette di patate sono state sufficientemente fritte per raggiungere una consistenza croccante, devono essere preparate per asciugare su scaffali. Le macchine a flusso continuo tendono ad asciugare tutto automaticamente, ma di solito non fa parte del processo di bollitore. Qui, i chip devono essere sollevati dall'olio, drenati e alla fine essiccati - un processo che può essere meccanizzato ma è comunque un po 'più complicato.

Percezioni sulla produzione

Le aziende di snack sostengono spesso che la cottura batch produce un prodotto superiore a causa del controllo che viene esercitato per la temperatura, le dimensioni e la qualità generale del risultato finale. Le versioni batch sono comunemente credeVed per essere più naturali poiché viene data più cure al processo. I produttori possono capitalizzare queste percezioni addebitando significativamente di più per piccoli chip in lotti, quindi per più varietà prodotte in serie.

È vero che le versioni di bollitore richiedono un processo diverso, ma non è sempre così naturale o anche piccolo come credono molte persone. Le aziende più grandi sono spesso in grado di produrre lo stesso numero di bollitore e chip standard e, in molti casi, le idee su piccoli vasche che vengono accuratamente gestite da tecnici dedicati non sono altro che una fantasia. Semplicemente l'uso del metodo batch di cottura non significa necessariamente un volume inferiore o anche un processo più attento: spesso è solo un approccio alternativo.

Caratteristiche di base

Allo stesso modo, i chip del bollitore hanno spesso una serie di caratteristiche distintive da varietà più standard. Il più delle volte, sono più spessi, spesso per dare l'impressione di essere a fette casalinga. Alcuni produttori lo faranno ancheLascia la buccia sulla patata per dare una consistenza più insolita.

Se fatto bene, la cottura del bollitore può produrre un chip di patate distintamente croccante che assume un ricco colore dorato mentre gli zuccheri naturali caramellano. La maggior parte delle versioni standard non sono immerse nel petrolio abbastanza a lungo da consentire a ciò, tuttavia.

fatti nutrizionali

Il valore nutrizionale delle patatine ha fatto così varia enormemente, a seconda del processo di cottura individuale del produttore. Alcuni sono prodotti con un minimo di ingredienti artificiali o in eccesso, il che consente a un sapore naturale della patata di verificarsi mantenendo grassi saturi e livelli di sodio relativamente bassi. Altri sono cucinati con un occhio verso il gusto e poco riguardo alla salute; Molti di questi prodotti sono così cattivi se non peggio di altri snack fritti.

Anche le patatine di bollitore più sane possono difficilmente essere considerate salutari semplicemente in virtù del loro processo di cottura. Friggere patate in olio - anche se semplicemente breviLy - tende a rilasciare le loro vitamine e aggiunge anche molte calorie. Mentre i chip di bollitore possono essere un'opzione più salutare rispetto ad altri tipi di chip, dovrebbero comunque essere consumati solo con moderazione.

Opzioni di aroma

Molta varianza nelle informazioni nutrizionali dipende anche da come i chip sono aromatizzati. Le patatine appena cotte vengono spesso gettate con ingredienti che vanno dallo standard, come il sale marino, ai più gourmet, comprese cose come il formaggio blu e le miscele di erbe esotiche. Il più delle volte, i sapori sono mantenuti freschi con l'aiuto dei conservanti chimici. Le aziende che vendono prodotti veramente "naturali" a volte evitano questo tipo di conservanti, ma questo è più comune nei ristoranti o nei contesti domestici in cui il consumo è più immediato. I chip che non sono conservati devono essere gestiti e confezionati con cura per assicurarsi che non diventino rancidi prima di raggiungere il consumatore.