Hva er vannkoker?
Kettle-brikker er i utgangspunktet alle slags potetgull som tilberedes individuelt i partier i stedet for i en kontinuerlig strømningsmaskin, som er bransjestandarden for masseproduksjon av de fleste "vanlige" versjoner. Opprinnelig var kjele -prosessen forbeholdt hjemmekokker og var en av de eneste måtene å lage potetgull hjemme. I dag har metoden blitt strømlinjeformet av en rekke kommersielle produsenter. Hos karnevaler og små lokale arrangementer er det noen ganger fortsatt mulig å finne brikker som er laget av "gammeldags" måte, men de fleste produkter som har "vannkoker" -navnet er faktisk masseprodusert, bare gjennom en litt annen prosess.
Batch -matlaging
Enten kommersiell eller hjemmelaget, er det som skiller vannkoker fra hverandre "batch" -metoden de tilberedes i. Hovedideen er å steke tynne potetskiver sakte ved svak varme, antagelig i en stor støpejernskjett full av olje. Partier kan faktisk være ganske store, og om enFaktisk vannkoker brukes ofte et spørsmål om produsentpreferanse. Det som forblir konstant er at potetene tilberedes i relativt små grupper som forblir sammen fra original hakking til steking, tørking og eventuell emballasje.
Når potetskivene er blitt stekt tilstrekkelig til å oppnå en sprø tekstur, må de settes ut til å tørke på stativer. Kontinuerlige strømningsmaskiner har en tendens til å tørke alt automatisk, men dette er vanligvis ikke en del av kjele -prosessen. Her må flisene løftes fra oljen, tappes og til slutt tørkes - en prosess som kan mekaniseres, men som likevel er litt mer komplisert.
oppfatninger om produksjon
Snack -selskaper hevder ofte at batch -matlaging produserer et overlegen produkt på grunn av kontrollen som utøves over temperaturen, størrelsen og den generelle kvaliteten på sluttresultatet. Batchede versjoner er ofte belieVed å være mer naturlig siden mer omsorg gis til prosessen. Produsenter kan utnytte disse oppfatningene ved å belaste betydelig mer for små batchbrikker, så gjør de for mer masseproduserte varianter.
Det er sant at vannkokerversjoner krever en annen prosess, men det er ikke alltid så naturlig eller til og med så lite som mange mennesker tror. Større selskaper er ofte i stand til å produsere samme antall vannkoker og standardbrikker, og i mange tilfeller er ideer om at små kar som blir nøye styrt av dedikerte teknikere ikke annet enn en fantasi. Bare å bruke batchmetoden for matlaging betyr ikke nødvendigvis et mindre volum eller til og med en mer nøye prosess - det er ofte bare en alternativ tilnærming.
Grunnleggende egenskaper
Akkurat det samme har vannkoker ofte en rekke kjennetegn fra flere standardvarianter. Det meste av tiden er de tykkere, ofte for å gi inntrykk av at de var hjemmelaget. Noen produsenter vil til og medLa skallet ligge på poteten for å gi en mer uvanlig tekstur.
Når det gjøres bra, kan kjele -matlaging produsere en utpreget skarp potetbrikke som tar på seg en rik gylden farge som den naturlige sukkeret karamelliserer. De fleste standardversjoner er imidlertid ikke nedsenket i olje lenge nok til at dette skal skje.
Ernæringsfakta
Ernæringsverdien av potetgull som er laget på denne måten varierer enormt, avhengig av produsentens individuelle matlagingsprosess. Noen produseres med et minimum av kunstige eller overflødige ingredienser, som begge gjør at den naturlige smaken av poteten kan komme gjennom mens de holder mettet fett og natriumnivå relativt lavt. Andre tilberedes med et øye mot smak og liten hensyn til helse; Mange av disse produktene er like dårlige om ikke verre enn andre stekte snacks.
Selv de mest sunne vannkokerne kan knapt betraktes som sunn bare i kraft av deres matlagingsprosess. Steke poteter i olje - selv om det bare er kortly - har en tendens til å utvask ut vitaminene sine, og det tilfører også mye kalorier. Mens vannkoker chips kan være et mer sunt alternativ enn andre slags brikker, bør de fremdeles bare konsumeres i moderasjon.
Flavored -alternativer
Mye av variansen i ernæringsinformasjon avhenger også av hvordan brikkene smaker. Nyskokte chips kastes ofte med ingredienser som spenner fra standarden, som havsalt, til mer gourmet, inkludert ting som blåmuggost og eksotiske urteblandinger. Det meste av tiden holdes smakene friske ved hjelp av kjemiske konserveringsmidler. Bedrifter som selger virkelig "alle naturlige" produkter, viker noen ganger unna slike konserveringsmidler, men dette er mest vanlig i restauranter eller hjemmeinnstillinger der forbruket er mer øyeblikkelig. Chips som ikke er bevart, må håndteres og pakkes med forsiktighet for å sikre at de ikke blir harskede før de når forbrukeren.