Hvad er kedelchips?

Kettelchips er dybest set enhver form for kartoffelchips, der koges individuelt i batches snarere end i en kontinuerlig strømningsmaskine, som er branchestandarden for masseproduktionen af ​​de fleste "almindelige" versioner. Oprindeligt var kedelprocessen reserveret til hjemmekokke og var en af ​​de eneste måder at skabe kartoffelchips med succes. I dag er metoden blevet strømlinet af en række kommercielle producenter. Ved karnevaler og små lokale begivenheder er det undertiden stadig muligt at finde chips, der er gjort den "gammeldags" måde, men de fleste produkter, der bærer "kedel" -navnet, produceres faktisk masse, bare gennem en lidt anden proces.

batch madlavning

Uanset om det er kommercielt eller hjemmelavet, er det, der adskiller kedelchips, "batch" -metoden, hvor de er kogt. Hovedideen er at stege tynde kartoffelskiver langsomt ved lav varme, formodentlig i en stor, støbejernkedel fuld af olie. Batches kan faktisk være ret store, og om enFaktisk kedel bruges er ofte et spørgsmål om producentens præference. Det, der forbliver konstant, er, at kartoflerne koges i relativt små grupper, der forbliver sammen fra original hugning til stegning, tørring og eventuel emballage.

Når kartoffelskiverne er steget tilstrækkeligt til at nå en sprød struktur, skal de være beregnet til at tørre på stativer. Kontinuerlige strømningsmaskiner har en tendens til at tørre alt automatisk, men dette er normalt ikke en del af kedelprocessen. Her skal chipsene løftes fra olien, drænes og i sidste ende tørres - en proces, der kan mekaniseres, men ikke desto mindre er lidt mere kompliceret.

opfattelser af produktion

snackfirmaer hævder ofte, at batch -madlavning producerer et overlegent produkt på grund af den kontrol, der udøves over temperaturen, størrelsen og den samlede kvalitet af slutresultatet. Batchede versioner er ofte troendeved at være mere naturlig, da der gives mere omhu til processen. Producenter kan drage fordel af disse opfattelser ved at opkræve markant mere for små batchchips, så gør de for flere masseproducerede sorter.

Det er sandt, at kedelversioner kræver en anden proces, men det er ikke altid så naturligt eller endda så lille, som mange mennesker tror. Større virksomheder er ofte i stand til at producere det samme antal kedel- og standardchips, og i mange tilfælde er ideer om små kar, der håndteres omhyggeligt af dedikerede teknikere, intet andet end en fantasi. Bare ved at bruge batchmetoden til madlavning betyder ikke nødvendigvis et mindre volumen eller endda en mere omhyggelig proces - det er ofte bare en alternativ tilgang.

Grundlæggende egenskaber

Lige det samme har kedelchips ofte en række kendetegn fra flere standardvarianter. Det meste af tiden er de tykkere, ofte for at give indtryk af, at de var hjemme-skivet. Nogle producenter vil enddaEfterlad skrælet på kartoffelen for at give en mere usædvanlig struktur.

Når det er gjort godt, kan kedel madlavning producere en markant sprød kartoffelchip, der påtager sig en rig gylden farve som det naturlige sukker, der karamelliseres. De fleste standardversioner er ikke nedsænket i olie længe nok til, at dette kan ske.

ernæringsmæssige fakta

Ernæringsværdien af ​​kartoffelchips, der blev gjort på denne måde, varierer enormt, afhængigt af producentens individuelle madlavningsproces. Nogle er produceret med et minimum af kunstige eller overskydende ingredienser, som begge tillader den naturlige smag af kartoffelen at komme igennem, mens de holder mættet fedt og natriumniveau relativt lave. Andre koges med øje mod smag og lidt hensyn til helbredet; Mange af disse produkter er lige så dårlige, hvis ikke værre end andre stegte snacks.

Selv de mest sunde kedelchips kan næppe betragtes som sundt blot i kraft af deres madlavningsproces. Stegende kartofler i olie - selvom bare kortLy - har en tendens til at udvask deres vitaminer, og det tilføjer også en masse kalorier. Mens kedelchips kan være en mere sund mulighed end andre slags chips, skal de stadig kun konsumeres i moderation.

Aromaindstillinger

En masse af variansen i ernæringsoplysninger afhænger også af, hvordan chipsene er aromatiseret. Frisk kogte chips kastes ofte med ingredienser, der spænder fra standarden, som havsalt, til den mere gourmet, inklusive ting som blå ost og eksotiske urtblandinger. Det meste af tiden holdes smagene friske ved hjælp af kemiske konserveringsmidler. Virksomheder, der sælger virkelig "alle naturlige" produkter, er undertiden væk fra disse slags konserveringsmidler, men dette er mest almindeligt på restauranter eller hjemmeindstillinger, hvor forbruget er mere øjeblikkeligt. Chips, der ikke er bevaret, skal håndteres og pakkes med omhu for at sikre, at de ikke går harsk, før de når forbrugeren.