Hvad er rørsukker?

rørsukker er saccharose, der er ekstraheret fra sukkerrør, en tropisk plante, der producerer naturligt høje koncentrationer af dette søde stof. Mennesker har brugt sukkerrørsukker i madlavning i hundreder af år, og rørsukker var på et tidspunkt et vigtigt element i global handel. I dag bærer de fleste markeder rørsukker i forskellige former, fra minimalt forarbejdet råsukker til sukkerterninger; Rørsukker har typisk en tendens til at være en dyrere form for saccharose, men mange mennesker foretrækker det, fordi de mener, at det har en overlegen smag.

sukkerrør er faktisk en type græs. Græssen danner fibrøse høje sammenføjede stilke, der er rige på sukker; Allerede i 3.000 f.Kr. knuste folk i Indien stilke for at få juice og fordampede derefter saften for at skabe sukkerkrystaller. I hele Sydøstasien og Mellemøsten blev rørsukker brugt i århundreder, før det blev introduceret til Europa, hvor honning havde været det eneste tilgængelige sødestof. Kort før 1000 e.Kr.Sugarrør var under dyrkning i Spanien, og den spanske bragte sukkerrør med sig til deres caribiske kolonier, hvor det blev en linchpin i den såkaldte "trekantede handel" af slaver, sukker og rom.

For at skabe sukkerrørsukker høstes sukkerrør, hvilket efterlader rødderne intakte, så der dannes nye sukkerrør i det følgende år. Røret køres gennem presser, der i det væsentlige mangler den for at få saften ud, og derefter fordampes saften i en oprensningsproces, før den koges og får derefter lov til at krystallisere. Dette slutprodukt er kendt som råsukker, og det er meget tæt og klistret med en intens smag. Sukkerproducenter opbevarer typisk råsukker, indtil de ved, hvilken slags sukker det skal forbedres til.

I raffineringsprocessen adskilles de klistrede, rige melasse fra råsukkeret. Resultatet kan være mørkebrunt sukker, lysebrunt sukker eller hvidt sukker, afhængigt af hvor tungeily raffineret det er. Når det er raffineret, kan sukkeret pakkes og sælges, mens melasserne pakkes separat til salg i butikkerne og som et tilsætningsstof til husdyrfoder. Mange sukkerplanter bruger fiberen, der er tilbage fra knusningsprocessen i den første fase som et brændstof til at køre deres faciliteter.

sukkerrør sukker udgør omkring 70% af verdens sukkerproduktion, med roesukker, der udgør resten. Mange sukkerproducenter hævder, at der ikke er nogen forskel mellem sukkerrør og roesukker, men det er faktisk ikke tilfældet. Mens de to næsten er kemisk identiske, er der små forskelle mellem sukkerrør og roesukker, som kan forårsage uventede resultater, når de laver mad. Bruntsygsukker er især berygtet for upålidelig ydeevne, mens hvidt roesukker næsten ikke kan skelnes fra hvidt sukkerrørsukker.