Qu'est-ce que le sucre de canne?

Le sucre de canne est du saccharose qui a été extrait de la canne à sucre, une plante tropicale qui produit des concentrations naturellement élevées de cette substance sucrée. Les humains utilisent du sucre de canne dans la cuisson depuis des centaines d'années, et le sucre de canne était à un moment donné un élément majeur du commerce mondial. Aujourd'hui, la plupart des marchés transportent du sucre de canne sous diverses formes, du sucre brut mini-transformé aux cubes de sucre; Le sucre de canne a généralement tendance à être une forme de saccharose plus coûteuse, mais beaucoup de gens le préfèrent parce qu'ils croient qu'il a une saveur supérieure.

La canne à sucre est en fait un type d'herbe. L'herbe forme des tiges articulées fibreuses riches en sucre; Dès 3 000 avant notre ère, les gens en Inde écrasaient les tiges pour obtenir du jus, puis évaporaient le jus pour créer des cristaux de sucre. Dans toute l'Asie du Sud-Est et le Moyen-Orient, le sucre de canne a été utilisé pendant des siècles avant d'être introduit en Europe, où le miel avait été le seul édulcorant disponible. Peu avant 1000 EC,La canne à sucre était cultivée en Espagne, et les Espagnols ont apporté la canne à sucre avec eux dans leurs colonies des Caraïbes, où elle est devenue une épingle à lamelle dans le soi-disant «commerce triangulaire» d'esclaves, de sucre et de rhum.

Pour créer du sucre de canne, la canne à sucre est récoltée, laissant les racines intactes pour que les nouvelles cannes se forment l'année suivante. La canne est exécutée à travers des presses qui l'agilent essentiellement pour sortir le jus, puis le jus est évaporé dans un processus de purification avant d'être bouilli, puis autorisé à cristalliser. Ce produit final est connu sous le nom de sucre brut, et il est très dense et collant avec une saveur intense. Les producteurs de sucre stockent généralement du sucre brut jusqu'à ce qu'ils sachent dans quel type de sucre il doit être affiné.

Dans le processus de raffinage, la mélasse collante et riche est séparée du sucre brut. Le résultat peut être le sucre brun foncé, le sucre brun clair ou le sucre blanc, selon la façon dont le cielIl a raffiné. Une fois raffiné, le sucre peut être emballé et vendu, tandis que la mélasse est emballée séparément pour la vente dans les magasins et en tant qu'additif à l'alimentation du bétail. De nombreuses usines de sucre utilisent la fibre laissée du processus d'écrasement dans la première étape comme carburant pour gérer leurs installations.

Le sucre de canne représente environ 70% de la production mondiale de sucre, le sucre de betterave constituant le reste. De nombreux producteurs de sucre affirment qu'il n'y a pas de différence entre le sucre de canne et de betterave, mais ce n'est pas réellement le cas. Bien que les deux soient presque chimiquement identiques, il existe de petites différences entre le sucre de canne et de betterave qui peut provoquer des résultats inattendus lors de la cuisson. Le sucre de betterave brun est particulièrement notoire pour des performances peu fiables, tandis que le sucre de betterave blanc est presque indiscernable du sucre de canne blanc.