¿Qué son los arenques de Kippers?
Un arenque de Kippers es un alimento hecho de un pescado de arenque que ha sido preparado o, más apropiadamente, preservado por Kippering. Kippering es una técnica especial para preservar peces en el que los peces, generalmente un arenque, se divide de la cabeza a la cola, destripada, salada y ahumada. Aunque el arenque es el pez más común preparado por Kippersing, la caballa y el salmón a menudo se kippers. Dado que Kippersing es esencialmente una técnica para preservar las carnes, la carne de res y otras carnes también se pueden kippers. Como verbo, Kipper es simplemente preservar frotando con sal y especias antes del secado al aire libre o fumar.
Los arquillas de Kippers se comen más comúnmente en el Reino Unido, aunque también se encuentran en la costa este de América del Norte y en otras partes de Europa, como Alemania y Escandinavia. En el Reino Unido, los arquillas de kippers a menudo se sirven con cena o té. Pueden ser ahumados en frío, fileteado y enlatados en aceite, o incluso sirvieron como "bocadillos" Kipper "precocidos.
Existen teorías diferentes en cuanto a los orígenes etimológicos del término, kippering . Las afirmaciones etimológicas de un origen inglés apuntan a la palabra kip , que significa pico corto, o kipe , una canasta utilizada para atrapar peces. Los lazos etimológicos también se sienten atraídos por la palabra islandesa kippa , lo que significa "tirar o arrebatar", y a la palabra alemana kippen , que significa "apoderarse". Se supone que los arquillas de Kippers se han consumido en Alemania y Escandinavia desde la Edad Media. Una comida común en las islas británicas es el arenque y las papas kippers, conocidos como tatties y Herrin, o Spuds y Herrin.
El arenque de Kippleer a veces se llaman arenque rojo, ya que toman un color marrón rojizo cuando se ahuman mucho. La mayoría de los consumidores prefieren esta rica color sobre arenques más paleros. Sin embargo, el extenso fumar requerido para lograr ese color puede secar demasiado el pescado. ThPor lo tanto, el color a menudo se logra agregando tinte a la salmuera en la que generalmente se curan los arenques de kippers.
Un pez de arenque puede ser un miembro de la familia Clupeidae, pero la mayoría de las especies más comunes en el uso comercial es Clupea Harengus. El arenque se encuentra en aguas poco profundas en las partes norte de los océanos Atlánticos y Pacífico. La calidad de un arenque de kippers se juzga por el contenido de grasa, por lo que el arenque generalmente se captura justo antes de que comiencen a desovar. En este punto, han engordado, pero aún no han comenzado el período de inanición que sigue al desove.
La mayoría de los arenques están atrapados en un corto período de tiempo, pero los arenques de kippers muy curados duran hasta la próxima temporada de captura. "Kipper Season" es un término utilizado para describir el período de bajo comercio, cuando la necesidad de la frugalidad conduce al consumo de productos enlatados, como los arenques de Kippers.
El término arenque rojo también puede referirse metafóricamente a un desvío o distracción. Esta interpretación tiene oIgins en la caza tradicional británica, donde se usaban arenques rojos para entrenar perros de caza. Los peces picantes fueron arrastrados a través de la hierba dejando un sendero de aroma para que un cachorro la siguiera en la práctica para futuras cacerías.