Vad är kippade sill?
a Kippered Herring är en matvaror tillverkad av en sillfisk som har framställts eller, mer lämpligt, bevarat av kippering. Kippering är en speciell teknik för att bevara fisk där fisken, vanligtvis en sill, är uppdelad från huvud till svans, släckt, saltat och rökt. Även om sill är den vanligaste fisken som framställts av kippering, är makrill och lax ofta kippade. Eftersom kippering i huvudsak är en teknik för att bevara kött, kan nötkött och annat kött också kippas. Som ett verb är till Kipper helt enkelt att bevara genom att gnugga med salt och kryddor innan friluftstorkning eller rökning.
kippered Herrings äts oftast i Storbritannien, även om de också finns på Nordamerikas östkust och i andra delar av Europa som Tyskland och Skandinavien. I Storbritannien serveras ofta kippade sill med kvällsmat eller hög te. De kan vara kallt, filéerade och konserverade i olja, eller till och med serveras som förkokta "Kipper snacks".
olika teorier finns när det gäller det etymologiska ursprunget till termen, kippering . Etymologiska påståenden om ett engelskt ursprung pekar på ordet kip , vilket betyder kort näbb, eller kipe , en korg som används för att fånga fisk. Etymologiska band dras också till det isländska ordet kippa , vilket betyder "att dra eller rycka", och till det tyska ordet kippen , vilket betyder "att gripa". Kipperade sill ska ha konsumerats i Tyskland och Skandinavien så långt tillbaka som medeltiden. En vanlig måltid på de brittiska öarna är kippade sill och potatis, känd som tatier och Herrin, eller Spuds och Herrin.
Kippered Herring kallas ibland röd sill, när de tar en rödbrun färg när de rökt rökt. De flesta konsumenter föredrar denna rika färg framför blekare kippade sill. Den omfattande rökningen som krävs för att uppnå en sådan färg kan dock torka fisken för mycket. ThDärför uppnås färgen ofta genom att tillsätta färgämne till salt saltlösning där kippade sill vanligtvis botas.
En sillfisk kan vara alla medlemmar i familjen Clupeidae, men de mest vanliga arterna som är vanligaste i kommersiellt bruk är Clupea Harengus. Sill finns i grunt vatten i de norra delarna av Atlanten och Stilla havet. Kvaliteten på en kippad sill bedöms av fettinnehållet, så sill fångas vanligtvis precis innan de börjar leka. Vid denna tidpunkt har de göds upp, men har ännu inte börjat svältperioden som följer gyckning.
Det mesta av sillen fångas under en kort tidsperiod, men den kraftigt botade kippade sillingarna varar till nästa fångstsäsong. "Kipper säsong" är en term som används för att beskriva period av låg handel, när nödvändigheten av sparsamhet leder till konsumtion av konserverade varor, till exempel kippade sill.
Termen röd sill kan också hänvisa metaforiskt till en avledning eller distraktion. Denna tolkning har ellerIgins i traditionell brittisk jakt, där röd sill användes för att träna jakthundar. Den skarpa fisken drogs över gräset och lämnade en doftspår för en valp att följa i praktiken för framtida jakter.