Hvad er kippede sild?

En kipperet sild er en madvarer lavet af en sildfisk, der er blevet tilberedt eller mere passende bevaret af Kippering. Kippering er en speciel teknik til at bevare fisk, hvor fisken, som regel en sild, er opdelt fra hoved til hale, røget, saltet og røget. Selvom sild er den mest almindelige fisk, der er tilberedt af Kippering, er makrel og laks ofte kipperet. Da kippering i det væsentlige er en teknik til at bevare kød, kan oksekød og andet kød også kippes. Som verb er til Kipper simpelthen at bevare ved at gnide med salt og krydderier inden åbenluftstørring eller rygning.

kippede sild spises oftest i Storbritannien, skønt de også findes på østkysten af ​​Nordamerika og i andre dele af Europa, såsom Tyskland og Skandinavien. I Det Forenede Kongerige serveres kippede sild ofte med aftensmad eller høj te. De kan være koldt røget, fileteret og dåse i olie eller endda tjent som forkogte “Kipper Snacks”.

Forskellige teorier findes med hensyn til den etymologiske oprindelse af udtrykket, kippering . Etymologiske påstande om et engelsk oprindelsespunkt til ordet kip , hvilket betyder kort næb eller kipe , en kurv, der bruges til at fange fisk. Etymologiske bånd drages også til det islandske ord kippa , hvilket betyder "at trække eller snappe" og til det tyske ord kippen , hvilket betyder "at gribe". Kippered sild skulle have været konsumeret i Tyskland og Skandinavien så langt tilbage som middelalderen. Et almindeligt måltid på de britiske øer er kipperet sild og kartofler, kendt som Tatties og Herrin, eller spuds og Herrin.

Kippered sild kaldes undertiden rød sild, da de påtager sig en rødbrun farve, når de er stærkt røget. De fleste forbrugere foretrækker denne rige farvelægning frem for lysere kippede sild. Imidlertid kan den omfattende rygning, der kræves for at opnå en sådan farve, tørre fisken for meget. ThDerfor opnås farven ofte ved at tilsætte farvestof til salt saltvand, hvor kippede sild normalt helbredes.

En sildfisk kan være ethvert medlem af familien Clupeidae, men de mest arter, der er mest almindelige i kommerciel brug, er Clupea Harengus. Sild findes i lavvandede farvande i de nordlige dele af Atlanterhavet og Stillehavet. Kvaliteten af ​​en kipperet sild bedømmes af fedtindholdet, så sild fanges normalt lige før de begynder at gyde. På dette tidspunkt er de opfedt, men er endnu ikke begyndt at sultes, der følger gydning.

De fleste af silden fanges i en kort periode, men de stærkt kurerede kippede sild varer indtil den næste fangstsæson. "Kipper -sæson" er et udtryk, der bruges til at beskrive periode med lav handel, når nødvendigheden af ​​sparsomhed fører til forbrug af dåse, såsom kippede sild.

Udtrykket rød sild kan også henvise metaforisk til en afledning eller distraktion. Denne fortolkning har ellerIgins i traditionel britisk jagt, hvor rød sild blev brugt til at træne jagthunde. Den skarpe fisk blev trukket over græsset og efterlod en duftspor for en hvalp at følge i praksis for fremtidige jagter.