Co to są Hippered Herrings?

Kippered śledź to produkt spożywczy wykonany z przygotowanej ryby śledziowej lub, odpowiednio, zachowanej przez Kippering. Kippering jest specjalną techniką zachowania ryb, w której ryby, zwykle śledź, jest rozdzielająca od głowy do ogona, wypatroszona, solona i wędzona. Chociaż śledź jest najczęstszą rybą przygotowaną przez Kippinga, makrela i łosoś są często koperami. Ponieważ Kippering jest zasadniczo techniką zachowania mięsa, wołowina i inne mięso można również wykrywać. Jako czasownik, Kipper ma po prostu zachować pocieranie solą i przyprawami przed wysuszeniem lub paleniem na świeżym powietrzu.

Kippered Herrings są najczęściej spożywane w Wielkiej Brytanii, choć znajdują się również na wschodnim wybrzeżu Ameryki Północnej oraz w innych częściach Europy, takich jak Niemcy i Skandynawii. W Wielkiej Brytanii Kippered Herrings jest często podawany z kolacją lub wysoką herbatą. Mogą być wędzone na zimno, filetowane i puszone w oleju, a nawet podawać jako wstępnie ugotowane „przekąski Kipper”.

Istnieją różne teorie co do etymologicznego pochodzenia tego terminu, Kippering . Etymologiczne roszczenia do angielskiego pochodzenia wskazują słowo kip , co oznacza krótki dziób lub KIPE , koszyk używany do łapania ryb. Łączenia etymologiczne są również przyciągane do islandzkiego słowa kippa , co oznacza „pociągnięcie lub złapanie”, a do niemieckiego słowa kippen , co oznacza „przejęcie”. Kippered Herrings powinien zostać pochłonięty w Niemczech i Skandynawii już w średniowieczu. Wspólnym posiłkiem na Wyspach Brytyjskich jest Kippered Śledź i ziemniaki, znane jako tatties i herrin lub spuds i herrin.

Kippered śledź jest czasami nazywany czerwonym śledziem, ponieważ nabierają czerwonawo -brązowego koloru, gdy są mocno wędzone. Większość konsumentów preferuje to bogate kolorystykę nad jarzębnymi śledźmi Kipperami. Jednak rozległe palenie wymagane do osiągnięcia takiego koloru może zbyt mocno wysuszyć rybę. ThZ tego czasu kolor jest często osiągany poprzez dodanie barwnika do solonej solanki, w której zwykle wyleczane są jodełka kipper.

Ryba śledziowa może być dowolnym członkiem rodziny Clupeidae, ale największym gatunkiem najczęstszym w użyciu komercyjnym jest Clupea harengus. Śledź znajdują się w płytkich wodach w północnych częściach Oceanów Atlantyku i Pacyfiku. Jakość Kippered śledzi jest oceniana na podstawie zawartości tłuszczu, więc śledź jest zwykle łapana tuż przed tym, jak zaczną się odrodzić. W tym momencie utulili, ale jeszcze nie rozpoczęli okresu głodu, który następuje odrodzeniem.

Większość śledzia jest złapana w krótkim czasie, ale mocno wyleczone Kippered Herrings trwają do następnego sezonu łapania. „Sezon Kipper” to termin używany do opisania okresu niskiego handlu, gdy konieczność oszczędności prowadzi do konsumpcji towarów w puszkach, takich jak Kippered Herrings.

Termin czerwony śledź może również odnosić się metaforycznie do przekierowania lub rozproszenia. Ta interpretacja ma lubIGINS w tradycyjnych brytyjskich polowań, w których czerwony śledź był używany do szkolenia psów myśliwskich. Ostre ryby przeciągnęły się przez trawę, pozostawiając szlak zapachowy dla szczeniaka, który może podążać w praktyce dla przyszłych polowań.