O que são arenques kippered?

Um arenque de gancos é um item de comida feito de um peixe de arenque que foi preparado ou, mais apropriado, preservado por kippering. A kippering é uma técnica especial de preservar peixes em que os peixes, geralmente um arenque, são divididos da cabeça à cauda, ​​estripados, salgados e fumados. Embora o arenque seja o peixe mais comum preparado por kippering, a cavala e o salmão são frequentemente esgotados. Como a kippering é essencialmente uma técnica para preservar carnes, carne bovina e outras carnes também pode ser esgotada. Como verbo, Kipper é simplesmente preservar esfregando com sal e especiarias antes da secagem ou fumo ao ar livre.

arenques kippered são mais comumente comidos no Reino Unido, embora também sejam encontrados na costa leste da América do Norte e em outras partes da Europa, como Alemanha e Escandinávia. No Reino Unido, os arenques de kipper são frequentemente servidos com ceia ou chá alto. Eles podem ser fumados frios, filetados e enlatados em óleo, ou até servidos como “lanches de kipper” pré-cozidos.

Existe teorias diferentes quanto às origens etimológicas do termo, kipping . As reivindicações etimológicas de uma origem inglesa apontam para a palavra kip , o que significa bico curto, ou kipe , uma cesta usada para pegar peixes. Os laços etimológicos também são atraídos para a palavra islandesa kippa , significando "puxar ou arrebatar" e para a palavra alemã kippen , que significa "aproveitar". Os arenques kippered deveriam ter sido consumidos na Alemanha e na Escandinávia já na Idade Média. Uma refeição comum nas Ilhas Britânicas é o arenque e as batatas, conhecidas como Tatties e Herrin, ou Spuds e Herrin.

O arenque de

kippered às vezes é chamado de arenque vermelho, enquanto eles enfrentam uma cor marrom avermelhada quando fumados fortemente. A maioria dos consumidores prefere essa coloração rica sobre os arenques pálidos. No entanto, o fumo extenso necessário para alcançar essa cor pode secar demais o peixe. ThAntes, a cor é frequentemente alcançada adicionando corante à salmoura de sal, na qual os arenques de kipperned são geralmente curados.

Um peixe de arenque pode ser qualquer membro da família Clupeidae, mas a mais espécie mais comum no uso comercial é Clupea Harengus. O arenque são encontrados em águas rasas nas partes norte dos oceanos do Atlântico e do Pacífico. A qualidade de um arenque de grama é julgada pelo teor de gordura, de modo que o arenque geralmente é capturado antes de começarem a aparecer. Nesse ponto, eles engordaram, mas ainda não começaram o período de fome que segue a desova.

A maior parte do arenque é capturada em um curto período de tempo, mas os arenques fortemente curados duram até a próxima temporada de captura. "Season Kipper" é um termo usado para descrever o período de baixo comércio, quando a necessidade de frugalidade leva ao consumo de produtos enlatados, como arenques kippered.

O termo arenque vermelho também pode se referir metaforicamente a um desvio ou distração. Esta interpretação tem ouIgins na caça tradicional britânica, onde o arenque vermelho eram usados ​​para treinar cães de caça. Os peixes pungentes foram arrastados pela grama, deixando uma trilha de perfume para um filhote seguir em prática para futuras caçadas.