Cosa sono le armi Kippered?
Un'aringa kipper è un alimento realizzato con un pesce di aringa che è stato preparato o, più appropriato, preservato da Kippering. Kippering è una tecnica speciale per preservare i pesci in cui il pesce, di solito un'aringa, è diviso da testa a coda, sventrati, salati e fumati. Sebbene le aringhe siano il pesce più comune preparato da Kippering, lo sgombro e il salmone sono spesso kipper. Poiché Kippering è essenzialmente una tecnica per preservare le carni, la carne e altre carni possono anche essere kipper. Come verbo, a Kipper è semplicemente quello di preservare strofinando con sale e spezie prima di asciugare o fumare all'aria aperta.
Gli aringhe kipper sono più comunemente consumati nel Regno Unito, sebbene si trovino anche sulla costa orientale del Nord America e in altre parti dell'Europa come la Germania e la Scandinavia. Nel Regno Unito, gli aringhe kipper sono spesso serviti con cena o tè. Possono essere affumicati freddi, riempiti e inscatolati in olio o addirittura serviti da "snack kipper" pre-cotti.
Esistono diverse teorie in merito alle origini etimologiche del termine, kippering . Le rivendicazioni etimologiche di un origine inglese indicano la parola kip , che significa becco corto o kipe , un cestino usato per catturare pesce. I legami etimologici sono anche attratti dalla parola islandese kippa , che significa "tirare o strappare", e alla parola tedesca kippen , che significa "cogliere". Gli armi di Kippered dovrebbero essere stati consumati in Germania e Scandinavia fino al Medioevo. Un pasto comune nelle isole britanniche è l'aringa e le patate kipper, conosciute come Tatties e Herrin, o Spuds e Herrin.
Le aringhe kipper sono talvolta chiamate aringhe rosse, mentre assumono un colore marrone rossastro quando sono fortemente affumicati. La maggior parte dei consumatori preferisce questa ricca colorazione su armi più pallidi. Tuttavia, il vasto fumo richiesto per ottenere un tale colore può asciugare troppo il pesce. ThPertanto, il colore è spesso raggiunto aggiungendo colorante alla salamoia di sale in cui gli aringhe kipper sono di solito curati.
Un pesce aringa può essere qualsiasi membro della famiglia Clupeidae, ma la più specie più comune nell'uso commerciale è Clupea hangus. Le aringhe si trovano in acque poco profonde nelle parti settentrionali dell'Oceano Atlantico e Pacifico. La qualità di un'aringa kipper è giudicata dal contenuto di grassi, quindi le aringhe vengono di solito catturate poco prima che inizino a generare. A questo punto si sono fatti ingrassare, ma non hanno ancora iniziato il periodo di fame che segue la generazione.
La maggior parte delle aringhe viene catturata in un breve periodo di tempo, ma le armi Kippering pesantemente guarite durano fino alla prossima stagione di cattura. "Kipper Season" è un termine usato per descrivere il periodo di basso commercio, quando la necessità di frugalità porta al consumo di beni in scatola, come gli armi kipper.
Il termine aringa rossa può anche riferirsi metaforicamente a una diversione o distrazione. Questa interpretazione ha oIgins nella caccia tradizionale britannica, dove le aringhe rosse venivano usate per addestrare i cani da caccia. I pesci pungenti furono trascinati attraverso l'erba lasciando un percorso di profumo per un cucciolo da seguire in pratica per future cacce.