Wat zijn Kippered Herrings?
Een kipperharing is een voedselitem gemaakt van een haringvis die is bereid of, beter gezegd, bewaard gebleven door Kippering. Kippening is een speciale techniek om vissen te bewaren waarbij de vis, meestal een haring, is gesplitst van kop tot staart, gestript, gezouten en gerookt. Hoewel haring de meest voorkomende vis is die wordt bereid door Kippering, zijn makreel en zalm vaak gekipeerd. Omdat Kippering in wezen een techniek is voor het bewaren van vlees, kunnen rundvlees en ander vlees ook worden gekipeerd. Als werkwoord is Kipper eenvoudig te behouden door te wrijven met zout en kruiden voordat het drogen of roken in de open lucht.
Kippered -haringen worden meestal in het Verenigd Koninkrijk gegeten, hoewel ze ook worden gevonden aan de oostkust van Noord -Amerika, en in andere delen van Europa zoals Duitsland en Scandinavië. In het Verenigd Koninkrijk worden Kippered -haringen vaak geserveerd met avondmaal of high thee. Ze kunnen koud worden gerookt, gefileerd en ingeblikt in olie, of zelfs geserveerd als voorgekookte "Kipper-snacks".
Er bestaan verschillende theorieën over de etymologische oorsprong van de term, kippering . Etymologische claims op een Engelse oorsprong wijzen op het woord kip , wat betekent korte snavel, of kipe , een mand die wordt gebruikt om vissen te vangen. Etymologische banden worden ook aangetrokken door het IJslandse woord Kippa , wat betekent "trekken of pakken", en voor het Duitse woord Kippen , wat betekent "grijpen". Kippered -haringen zouden al in de middeleeuwen in Duitsland en Scandinavië zijn geconsumeerd. Een veel voorkomende maaltijd op de Britse eilanden is kipperharing en aardappelen, bekend als tatties en Herrin, of Spuds en Herrin.
Kippered -haring wordt soms rode haring genoemd, terwijl ze een roodachtige bruine kleur aannemen wanneer ze zwaar gerookt zijn. De meeste consumenten geven de voorkeur aan deze rijke kleur boven Paler Kippered Herrings. Het uitgebreide roken dat nodig is om een dergelijke kleur te bereiken, kan de vis echter te veel drogen. EVoordien wordt de kleur vaak bereikt door kleurstof toe te voegen aan de zoutpekel waarin gekipte haringen meestal worden genezen.
Een haringvis kan elk lid van de familie Clupeidae zijn, maar de meest gebruikelijke soorten die het meest voorkomen bij commercieel gebruik is Clupea Harengus. Haring wordt gevonden in ondiepe wateren in de noordelijke delen van de Atlantische en Stille Oceaan. De kwaliteit van een kipperharing wordt beoordeeld door het vetgehalte, dus haring wordt meestal gevangen net voordat ze beginnen te spawnen. Op dit punt zijn ze vetgemest, maar zijn nog niet begonnen met de hongerperiode die volgt op het paaien.
Het grootste deel van de haring wordt in een korte periode gevangen, maar de zwaar uitgeharde kipper in de kipper tot het volgende vangst. "Kipper Season" is een term die wordt gebruikt om de periode van lage handel te beschrijven, wanneer de noodzaak voor zuinigheid leidt tot consumptie van ingeblikte goederen, zoals kipperringen.
De term rode haring kan ook metaforisch verwijzen naar een afleiding of afleiding. Deze interpretatie heeft ofIgins in traditionele Britse jacht, waar rode haring werd gebruikt om jachthonden op te leiden. De scherpe vissen werden over het gras gesleept en lieten een geurpad achter voor een puppy om in de praktijk te volgen voor toekomstige jacht.