キッパーのニシンとは何ですか？

キッパーヘリングは、キッペリングによって準備された、またはより適切に保存されたニシン魚から作られた食物アイテムです。キッパーリングは、魚を保存する特別な技術であり、通常はニシンである魚が頭から尾に分かれており、腸、塩漬け、喫煙です。ニシンはキッパーングによって準備された最も一般的な魚ですが、サバとサーモンはしばしばキッパーになっています。キッパーは本質的に肉を保存するためのテクニックであるため、牛肉や他の肉もキッパーにすることができます。動詞として、キッパーにとっては、屋外の乾燥または喫煙の前に塩とスパイスでこすりつけて保存することです。

キッパーのニシンは、英国で最も一般的に食べられますが、北米の東海岸やドイツやスカンジナビアなどのヨーロッパの他の地域でも見られます。イギリスでは、キッパーのニシンにはしばしば夕食や高茶が添えられています。彼らは冷たい喫煙、フィレット、油で缶詰にすることも、事前に調理された「キッパースナック」としても機能します。

この用語の語源的起源、 kippering に関して異なる理論が存在します。英語の起源に対する語源の主張は、 kip という言葉、つまり魚を捕まえるために使用されるバスケットである kipe を意味します。語源的な結びつきは、「プルまたはスナッチする」を意味するアイスランド語の単語 kippa と、「つかむ」という意味のドイツ語 kippen にも引き付けられます。キッパーのニシンは、中世までドイツとスカンジナビアで消費されたはずです。イギリス諸島の一般的な食事は、タティとヘリン、またはスパッドとヘリンとして知られるキッパーヘリングとジャガイモです。

キッパーヘリングは、重く喫煙したときに赤茶色の色を帯びているため、赤いニシンと呼ばれることもあります。ほとんどの消費者は、この豊かな色合いよりも薄いキッパーのニシンを好む。しかし、そのような色を達成するために必要な広範な喫煙は、魚を乾燥させすぎる可能性があります。 thこれまで、色は、キッパーのニシンが通常治癒する塩塩水に染料を加えることでしばしば達成されます。

ニシンの魚はClupeidae科のいずれかのメンバーになることができますが、商業用で最も一般的な種はClupea harengusです。ニシンは、大西洋と太平洋の北部の浅瀬で見られます。キッパーのニシンの品質は脂肪含有量によって判断されるため、ニシンは通常、産み始める直前に捕まえられます。この時点で、彼らは肥育しましたが、産卵に続く飢starの期間をまだ始めていません。

ニシンのほとんどは短期間で捕まっていますが、ひどく癒されたキッパーのニシンは、次のキャッチングシーズンまで続きます。 「キッパーシーズン」とは、fru的性の必要性がキッパーヘリングなどの缶詰商品の消費につながる場合、低貿易の期間を説明するために使用される用語です。

レッドニシンという用語は、比phor的に迂回または気晴らしを参照することもできます。この解釈はありますイギンは、狩猟犬を訓練するために赤いニシンが使用された伝統的な英国の狩猟の中で。刺激的な魚は草を横切って引きずられ、子犬が将来の狩りのために実際に続くために香りの道を残しました。