Que sont les harengs à tuyaux?

Un hareng à coulé est un aliment fabriqué à partir d'un poisson de hareng qui a été préparé ou, plus approprié, conservé par le kippering. Le kippering est une technique spéciale de préservation du poisson où le poisson, généralement un hareng, est divisé de la tête à la queue, vidé, salé et fumé. Bien que le hareng soit le poisson le plus courant préparé par le kippering, le maquereau et le saumon sont souvent contournés. Étant donné que le kippering est essentiellement une technique pour préserver les viandes, le bœuf et d'autres viandes peuvent également être contournés. En tant que verbe, le kipper est simplement de préserver en frottant avec du sel et des épices avant le séchage en plein air ou le tabagisme.

Les herrings rassasiés sont le plus souvent consommés au Royaume-Uni, bien qu'ils se trouvent également sur la côte est de l'Amérique du Nord et dans d'autres parties de l'Europe comme l'Allemagne et la Scandinavie. Au Royaume-Uni, les harengs à coulées sont souvent servis avec un souper ou un thé élevé. Ils peuvent être fumés à froid, filetés et en conserve dans l'huile, ou même servaient de «collations de kipper» précuites.

Il existe différentes théories quant aux origines étymologiques du terme, kippering . Les affirmations étymologiques à une origine anglaise pointent vers le mot kip , ce qui signifie un bec court, ou kipe , un panier utilisé pour attraper du poisson. Les liens étymologiques sont également attirés par le mot islandais kippa , ce qui signifie «tirer ou arracher», et le mot allemand kippen , ce qui signifie «saisir». Les harengs à coulées sont censés avoir été consommés en Allemagne et en Scandinavie dès le moyen-âge. Un repas courant dans les îles britanniques est le hareng et les pommes de terre tumultueuses, connues sous le nom de tatoues et de herrin, ou spuds et Herrin.

Le hareng à coulé est parfois appelé hareng rouge, car ils prennent une couleur brun rougeâtre lorsqu'ils sont fortement fumés. La plupart des consommateurs préfèrent cette riche coloration aux harengs à rauxage plus pâles. Cependant, le tabagisme complet nécessaire pour atteindre une telle couleur peut trop sécher le poisson. ÈmePar conséquent, la couleur est souvent obtenue en ajoutant du colorant à la saumure de sel dans laquelle les harengs à tuyaux sont généralement guéris.

Un poisson de hareng peut être n'importe quel membre de la famille des Clupeidae, mais la plus courante à l'usage commercial est Clupea Harengus. Le hareng se trouve dans les eaux peu profondes dans les parties nord des océans de l'Atlantique et du Pacifique. La qualité d'un hareng à tumets est jugée par le contenu des graisses, donc le hareng est généralement rattrapé juste avant de commencer à apparaître. À ce stade, ils se sont engraissés, mais n'ont pas encore commencé la période de famine qui suit le frai.

La plupart des harengs sont pris dans une courte période, mais les harengs de tumets fortement durcis durent jusqu'à la prochaine saison de capture. «Saison Kipper» est un terme utilisé pour décrire la période de faible échange, lorsque la nécessité de la frugalité conduit à la consommation de conserves, telles que des harengs à contournement.

Le terme hareng rouge peut également se référer métaphoriquement à une diversion ou à une distraction. Cette interprétation a ouIgins dans la chasse britannique traditionnelle, où le hareng rouge était utilisé pour entraîner des chiens de chasse. Les poissons piquants ont été traînés à travers l'herbe, laissant un sentier à parfum pour qu'un chiot puisse suivre dans la pratique pour les futures chasses.