Hva er kippered sild?
En kipperet sild er en matvare laget av en sildfisk som er blitt tilberedt eller, mer passende, bevart av kippering. Kippering er en spesiell teknikk for å bevare fisk der fisken, vanligvis en sild, er delt fra hode til hale, sløyd, saltet og røkt. Selv om sild er den vanligste fisken som er tilberedt av kippering, er makrell og laks ofte kipperet. Siden kippering egentlig er en teknikk for å bevare kjøtt, kan storfekjøtt og annet kjøtt også kipperes. Som et verb er kipper ganske enkelt å bevare ved å gni med salt og krydder før friluftstørking eller røyking.
Kippered sild blir ofte spist i Storbritannia, selv om de også finnes på østkysten av Nord -Amerika, og i andre deler av Europa som Tyskland og Skandinavia. I Storbritannia serveres ofte kipperede sild med kveldsmat eller høy te. De kan bli kaldt røkt, filetert og hermetisert i olje, eller til og med serveres som forhåndskokt “Kipper Snacks”.
forskjellige teorier eksisterer med hensyn til den etymologiske opprinnelsen til begrepet, kippering . Etymologiske påstander om et engelsk opprinnelse peker på ordet kip , som betyr kort nebb, eller Kipe , en kurv som brukes til å fange fisk. Etymologiske bånd trekkes også til det islandske ordet kippa , som betyr "å trekke eller snappe", og til det tyske ordet kippen , som betyr "å gripe". Kippered sild antas å ha blitt konsumert i Tyskland og Skandinavia så langt tilbake som middelalderen. Et vanlig måltid på de britiske øyer er kipperet sild og poteter, kjent som Tatties og Herrin, eller Spuds og Herrin.
Kippered sild kalles noen ganger rød sild, mens de tar på seg en rødbrun farge når de er sterkt røkt. De fleste forbrukere foretrekker denne rike fargen fremfor blekere kipperede sild. Imidlertid kan den omfattende røyking som kreves for å oppnå en slik farge, tørke fisken for mye. ThFørst oppnås ofte fargen ved å tilsette fargestoff til salt saltlake der kippered sild vanligvis blir kurert.
En sildefisk kan være ethvert medlem av familien Clupeidae, men den mest arten som er vanligst i kommersiell bruk er Clupea Harengus. Silding finnes i grunt vann i de nordlige delene av Atlanterhavet og Stillehavet. Kvaliteten på en kipperet sild blir bedømt av fettinnholdet, så sild blir vanligvis fanget rett før de begynner å gyte. På dette tidspunktet har de fett opp, men har ennå ikke begynt sultetiden som følger gyting.
Det meste av silden blir fanget i løpet av en kort tidsperiode, men de sterkt kurerte kipperede sildene varer til neste fangstsesong. “Kipper Season” er et begrep som brukes til å beskrive periode med lav handel, når nødvendigheten av nøysomhet fører til forbruk av hermetikk, for eksempel kippered sild.
Begrepet rød sild kan også referere metaforisk til en avledning eller distraksjon. Denne tolkningen har ellerIginer i tradisjonell britisk jakt, hvor rød sild ble brukt til å trene jakthunder. Den skarpe fisken ble dratt over gresset og etterlot en duftløype for en valp å følge i praksis for fremtidige jakter.