Co jsou kippered Herrings?

Kippered Herring je potravina vyrobená z sledě, která byla připravena nebo, vhodněji zachována kippiringem. Kippering je speciální technika zachování ryb, kde se ryby, obvykle sledě, rozdělí od hlavy k ocasu, vykuchané, solené a uzené. Ačkoli sledě je nejběžnější ryby připravené kippiringem, makrela a losos jsou často kipperovány. Protože Kippering je v podstatě technikou pro konzervování masa, hovězí maso a další maso může být také kippered. Jako sloveso, Kipperovi je jednoduše zachovat třením solí a kořením před sušením nebo kouřením pod širým nebem.

Kippered Herrings se nejčastěji konzumují ve Velké Británii, ačkoli se nacházejí také na východním pobřeží Severní Ameriky a v dalších částech Evropy, jako je Německo a Skandinávie. Ve Velké Británii se Kippered Herrings často podává s večeří nebo vysokým čajem. Mohou být studené uzené, založené a konzervované v oleji, nebo dokonce sloužit jako předem vařené „Kipperovy občerstvení“.

Různé teorie existují, pokud jde o etymologický původ termínu, kippiring . Etymologické nároky na anglický původ ukazují na slovo kip , což znamená krátký zobák nebo kipe , koš používaný k chytání ryb. Etymologické vazby jsou také přitahovány k islandskému slovu kippa , což znamená „tahat nebo chytit“ a k německému slovu kippen , což znamená „chytit“. Kippered Herrings by měl být konzumován v Německu a Skandinávii až do středověku. Obyčejným jídlem na britských ostrovech je kippered sledě a brambory, známé jako tetování a herrin, nebo spudy a herrin.

Kippered Herring se někdy nazývá červené sledě, protože při těžce kouří červenohnědou barvu. Většina spotřebitelů dává přednost tomuto bohatému zbarvení před palerem Kippered Herrings. Rozsáhlé kouření potřebné k dosažení takové barvy však může ryby příliš vysušit. ThProto je barvy často dosaženo přidáním barviva do solné solanky, ve kterém se obvykle vyléčí sledě.

Sledová ryba může být jakýmkoli členem rodiny Clupeidae, ale nejčastějším druhem v komerčním využití je Clupea Harengus. Sleď se nachází v mělkých vodách v severních částech Atlantiku a Pacifiku. Kvalita kipperovaného sledě je posuzována podle obsahu tuku, takže sledě jsou obvykle chyceni těsně předtím, než se začnou vynořit. V tomto okamžiku se vykrmili, ale dosud nezačali období hladovění, které následuje po tření.

Většina sledě je chycena v krátkém časovém období, ale těžce vyléčené kipperované slevory trvají až do příští sezóny chytání. „Kipperova sezóna“ je termín používaný k popisu období nízkého obchodu, kdy nutnost skromnosti vede ke konzumaci konzervovaného zboží, jako jsou kippered sledě.

Termín červený sledě může také metaforicky odkazovat na odklon nebo rozptýlení. Tato interpretace má neboIGINS v tradičním britském lovu, kde byl k trénování loveckých psů zvyklý červený sledě. Páchací ryby byly táhnuty přes trávu a zanechaly vůni stezku, aby štěně následovalo v praxi pro budoucí lovy.