¿Qué son los quesos kosher?
Los quesos kosher son productos de queso que siguen las directrices estrictas establecidas por kashrut , el conjunto de leyes dietéticas judías tradicionales. Esto implica que el animal del que se tomó la leche para hacer el queso debe adaptarse a ciertos criterios descritos en la Torá, las Escrituras judías. En algunas tradiciones, el queso solo puede considerarse kosher si se hace por o bajo la supervisión de un judío con conocimientos en los métodos de producción kosher. Al seguir la tradición judía ortodoxa, comer quesos kosher también está sujeto a ciertas pautas. Los quesos populares considerados kosher incluyen cheddar, mozzarella y queso suizo.
La tradición judía dicta que los quesos kosher solo pueden estar hechos de animales que mastican su propio cud y poseen toales de huerto. Dado que la mayoría de los quesos populares están hechos de animales que cumplen con estos requisitos (vacas, cabras y ovejas), a menudo se pasa por alto esta regla. kashrut exige, sin embargo, que los animales deben estar libres de la disgustoSE para ser considerado kosher, haciendo que cualquier queso hecho de la leche de animales enfermos treif , o no kosher. El tema de treif leche mezclada con leche kosher en productores lácteos a gran escala ha sido objeto de debate, pero la mayoría de los expertos permiten algo de margen en el uso de esta leche.
La producción de quesos kosher se ve afectada en gran medida por el uso del cuajo, la enzima que ayuda a la separación de la cuajada de la leche del suero. El cuajo se extrae más comúnmente de los revestimientos del estómago de los animales, lo que hace que la producción de queso sea abierta a la incorporación de fuentes no kosher. Los quesos deben hacerse con cuajo de animales kosher, verduras o fuentes microbianas para ser considerados kosher. Además, el cuajo a base de animales solo puede considerarse kosher si los animales fuente se sacrificaran de acuerdo con shechita , el método judío tradicional de matanza ritualista. EnA este respecto, es una práctica comúnmente aceptada tener a los judíos ortodoxos presentes durante la producción de queso para garantizar que se mantengan los estándares de kashrut ; Algunas ramas del judaísmo ortodoxo, particularmente entre los judíos Haredi, llegan a requerirlo.
El consumo de quesos kosher también está sujeto a ciertas leyes. La consideración principal implica la prohibición de mezclar carne con lácteos. Debido a esta directriz, los quesos mezclados con carne o productos cárnicos no pueden considerarse kosher. Aunque el cuajo se puede obtener de fuentes de animales, la enzima no califica como carne y, por lo tanto, se puede usar para hacer quesos kosher. Algunos hogares siguen esta práctica en un grado estricto, a menudo esperando una y varias horas entre comer carne y queso, y usando conjuntos de platos y utensilios separados para carne y alimentos lácteos.