Co jsou sýry Koshera?

Kosherovy sýry jsou sýrové výrobky, které se řídí přísné pokyny stanovené kashrut , soubor tradičních židovských dietních zákonů. To znamená, že zvíře, ze kterého bylo mléko vzato k výrobě sýra, musí odpovídat určitým kritériím popsaným v Tóře, židovském Písmu. V některých tradicích lze sýr považovat za košer pouze tehdy, pokud je vyroben nebo pod dohledem Žida znaleného v košerských produkčních metodách. V následující ortodoxní židovské tradici podléhá stravování košerových sýrů také určitým pokynům. Mezi populární sýry považované za košer patří čedar, mozzarella a švýcarský sýr. Protože většina populárních sýrů je vyrobena ze zvířat, která splňují tyto požadavky - krávy, kozy a ovce -, toto pravidlo je často přehlíženo. Kashrut vyžaduje, aby zvířata musí být bez deseaSE, aby byl považován za košer, vykreslil jakýkoli sýr vyrobený z mléka nemocných zvířat treif , nebo ne košer. Téma mateřského mléka u rozsáhlých mléčných výrobců bylo předmětem debaty, ale většina odborníků umožňuje určitou volnost při použití tohoto mléka.

.

Produkce kosherových sýrů je do značné míry ovlivněna použitím Rennetu, enzymu, který pomáhá při oddělení mléčných tvarohů od syrovátky. Rennet je nejčastěji extrahován z obložení žaludku zvířat, díky čemuž je produkce sýrů otevřená pro začlenění nekosherových zdrojů. Sýry musí být vyrobeny z Rennetu od košerových zvířat, zeleniny nebo z mikrobiálních zdrojů, aby bylo možné považovat za košer. Kromě toho může být Rennet na zvířatech považována pouze za kosher, pouze pokud byla zdrojová zvířata zabita podle shechita , tradiční židovské metody rituálního porážky. VV tomto ohledu je běžně přijímanou praxí mít při výrobě sýrů přítomné ortodoxní Židé, aby zajistili, že jsou dodržovány standardy kashrut ; Některé větve pravoslavného judaismu, zejména mezi Židy Haredi, jdou tak daleko, aby to vyžadovaly.

Spotřeba kosherových sýrů také podléhá určitým zákonům. Primární zvážení zahrnuje zákaz míchání masa s mlékem. Kvůli tomuto pokynu nelze sýry smíchané s masem nebo masným výrobky považovat za košer. Ačkoli Rennet lze získat ze zvířecích zdrojů, enzym se nekvalifikuje jako maso, a proto lze použít k výrobě košerových sýrů. Některé domácnosti sledují tuto praxi v přísném stupni, často čekají na jednu až několik hodin mezi jídlem masa a sýra a používají samostatné sady jídel a nádobí pro maso a mléčná jídla.