Cosa sono i formaggi kosher?
I formaggi kosher sono prodotti di formaggio che seguono le rigide linee guida stabilite dal Kashrut , l'insieme delle tradizionali leggi dietetiche ebraiche. Ciò implica che l'animale da cui è stato preso il latte per rendere il formaggio deve adattarsi a determinati criteri descritti nella Torah, nelle Scritture ebraiche. In alcune tradizioni, il formaggio può essere considerato kosher solo se realizzato da o sotto la supervisione di un ebreo ben informato nei metodi di produzione kosher. Nel seguire la tradizione ebraica ortodossa, anche mangiare formaggi kosher è soggetto a determinate linee guida. I formaggi popolari considerati kosher includono cheddar, mozzarella e formaggio svizzero.
La tradizione ebraica impone che i formaggi kosher possano essere fatti solo da animali che masticano il loro cust e possiedono zoccoli cloven. Poiché la maggior parte dei formaggi popolari sono realizzati da animali che soddisfano questi requisiti - mucche, capre e pecore - questa regola viene spesso trascurata. Kashrut richiede, tuttavia, che gli animali debbano essere liberi da DiseaSe per essere considerato kosher, rendendo qualsiasi formaggio fatto con il latte di animali malati Treif o non kosher. L'argomento di Treif latte che viene mescolato con latte kosher in produttori di latte su larga scala è stato soggetto a dibattito, ma la maggior parte degli esperti consente un po 'di margine di manovra nell'uso di questo latte.
La produzione di formaggi kosher è in gran parte influenzata dall'uso del ciglio, l'enzima che aiuta nella separazione della cagliata di latte dal siero di latte. Il ciglio è più comunemente estratto da rivestimenti per lo stomaco animale, il che rende aperta la produzione di formaggi per incorporare fonti non kosher. I formaggi devono essere realizzati con un ciglio di animali kosher, verdure o da fonti microbiche per essere considerati kosher. Inoltre, il ciglio a base animale può essere considerato kosher solo se gli animali di origine venivano massacrati secondo Shechita , il tradizionale metodo ebraico della macellazione ritualistica. InQuesto riguardo, è una pratica comunemente accettata avere ebrei ortodossi presenti durante la produzione di formaggio per garantire che gli standard di kashrut siano sostenuti; Alcuni rami dell'ebraismo ortodosso, in particolare tra gli ebrei Haredi, arrivano al punto di richiederlo.
Il consumo di formaggi kosher è anche soggetto a determinate leggi. La considerazione principale prevede il divieto di miscelare la carne con i latticini. A causa di questa linea guida, i formaggi mescolati con carne o prodotti a base di carne non possono essere considerati kosher. Sebbene il Rinnet possa essere ottenuto da fonti animali, l'enzima non si qualifica come carne e può quindi essere utilizzato per produrre formaggi kosher. Alcune famiglie seguono questa pratica in misura rigorosa, spesso in attesa da una a diverse ore tra il mangiare carne e formaggio e usando set separati di piatti e utensili per carne e latticini.