Que sont les fromages casher?

Les fromages casher sont des produits de fromage qui suivent les directives strictes établies par le Kashrut , l'ensemble des lois alimentaires juives traditionnelles. Cela implique que l'animal dont le lait a été pris pour faire du fromage doit s'adapter à certains critères décrits dans la Torah, les Écritures juives. Dans certaines traditions, le fromage ne peut être considéré comme casher que s'il est fait par ou sous la supervision d'un juif bien informé dans les méthodes de production casher. En suivant la tradition juive orthodoxe, manger des fromages casher est également soumis à certaines directives. Les fromages populaires considérés comme casher comprennent le cheddar, la mozzarella et le fromage suisse.

La tradition juive dicte que les fromages casher ne peuvent être fabriqués que d'animaux qui mâchent leur propre cud et possèdent des sabots clivacés. Étant donné que la majorité des fromages populaires sont fabriqués à partir d'animaux qui répondent à ces exigences - vaches, chèvres et moutons -, cette règle est souvent négligée. kashrut exige cependant que les animaux doivent être exempts de désagréSE pour être considéré comme casher, rendant tout fromage fabriqué à partir du lait d'animaux malades Treif , ou non casher. Le sujet de treif mélangé au lait casher dans les producteurs laitiers à grande échelle a été soumis à un débat, mais la plupart des experts permettent une certaine marge de manœuvre dans l'utilisation de ce lait.

La production de fromages casher est largement affectée par l'utilisation de la présure, l'enzyme qui aide à la séparation du lait de lait du lactosérum. La présure est le plus souvent extraite des doublures à l'estomac animal, ce qui rend la production de fromage ouverte à l'incorporation de sources non kosher. Les fromages doivent être fabriqués avec de la présure d'animaux casher, de légumes ou de sources microbiennes afin d'être considérés comme casher. De plus, la présure à base d'animaux ne peut être considérée comme casher que si les animaux source étaient abattus selon Shechita , la méthode juive traditionnelle de l'abattage rituel. DansCet égard, il est couramment accepté d'avoir des Juifs orthodoxes présents pendant la production de fromage pour s'assurer que les normes de kashrut sont maintenues; Certaines branches du judaïsme orthodoxe, en particulier chez les juifs haredi, vont jusqu'à l'exiger.

La consommation de fromages casher est également soumis à certaines lois. La considération principale implique l'interdiction de mélanger la viande avec des produits laitiers. En raison de cette directive, les fromages mélangés à la viande ou aux produits de viande ne peuvent pas être considérés comme casher. Bien que la présure puisse être obtenue à partir de sources animales, l'enzyme ne se qualifie pas de viande et peut donc être utilisée pour fabriquer des fromages casher. Certains ménages suivent cette pratique à un degré strict, en attendant souvent une à plusieurs heures entre la consommation de viande et le fromage, et en utilisant des ensembles séparés de plats et d'ustensiles pour la viande et les produits laitiers.