Jakie są koszerne sery?
Koszerowe sery to produkty serowe, które są zgodne z ścisłymi wytycznymi ustanowionymi przez Kashrut , zestaw tradycyjnych żydowskich przepisów dietetycznych. Oznacza to, że zwierzę, od którego zabiera mleko, aby ser wykonał ser, musi pasować do określonych kryteriów opisanych w Tory, Pisma Żydowskiego. W niektórych tradycjach ser można uznać za koszerne tylko wtedy, gdy jest wykonany przez lub pod nadzorem Żyda, który znalazł się w koszernych metodach produkcji. Podążając za ortodoksyjną tradycją żydowską, jedzenie koszernych serów podlega również pewnym wytycznym. Popularne sery uważane za koszerne obejmują cheddar, mozzarella i szwajcarski ser.
Tradycja żydowska dyktuje, że koszyjne sery można wykonać tylko ze zwierząt, które żują własne CUD i posiadają kopyta. Ponieważ większość popularnych serów jest wytwarzana od zwierząt, które spełniają te wymagania - krowy, kozy i owce - ta zasada jest często pomijana. żąda jednak, że zwierzęta muszą być wolne od wyrokuSE, aby być uznanym za koszerne, renderując każdy ser wykonany z mleka chorych zwierząt treif lub nie koszerny. Temat Treif Mleko mieszane z mlekiem koszernym u producentów mleczarskich na dużą skalę podlegał debatom, ale większość ekspertów pozwala na pewne swobodę w użyciu tego mleka.
Na produkcję serów koszernych ma w dużej mierze wpływ na renc, enzym, który pomaga w oddzieleniu mleka z twarogu od serwatki. Rennet jest najczęściej ekstrahowany z podszewek żołądka zwierząt, co sprawia, że produkcja serów jest otwarta na włączenie źródeł niekosowych. Sery muszą być wykonane z podpowiedzi od zwierząt koszernych, warzyw lub ze źródeł drobnoustrojów, aby je uznać za koszerne. Ponadto rennet na bazie zwierząt można uznać za koszerne tylko wtedy, gdy zwierzęta źródłowe zostały zamordowane zgodnie z Shechita , tradycyjną żydowską metodą rytualistycznego uboju. WW ten sposób powszechnie akceptowaną praktyką jest posiadanie ortodoksyjnych Żydów podczas produkcji sera, aby zapewnić utrzymanie standardów Kashrut ; Niektóre gałęzie ortodoksyjnego judaizmu, szczególnie wśród Żydów haredi, posuwają się tak daleko, aby tego wymagać.
Konsumpcja serów koszernych podlega również niektórym prawom. Pierwotna kwestia obejmuje zakaz mieszania mięsa z nabiałem. Ze względu na te wytyczne sery zmieszane z mięsem lub produktami mięsnymi nie mogą być uważane za koszerne. Chociaż rennet można uzyskać ze źródeł zwierząt, enzym nie kwalifikuje się jako mięso i dlatego może być stosowany do robienia serów koszernych. Niektóre gospodarstwa domowe podążają za tą praktyką w ścisłym stopniu, często czekając na jedną do kilku godzin między jedzeniem mięsa i sera, a używając osobnych zestawów naczyń i przyborów do mięsa i produktów mlecznych.