Wat zijn koosjer kazen?
Kosher -kazen zijn kaasproducten die de strikte richtlijnen volgen die zijn ingesteld door de Kashrut , de set traditionele Joodse voedingswetten. Dit houdt in dat het dier waaruit de melk is genomen om de kaas te maken, aan bepaalde criteria moet voldoen in de Torah, Joodse Schrift. In sommige tradities kan kaas alleen als koosjer worden beschouwd als ze worden gemaakt door of onder toezicht van een Jood die de productiemethoden in de koosjer hebben. Bij het volgen van de orthodoxe joodse traditie is het eten van koosjer kazen ook onderworpen aan bepaalde richtlijnen. Populaire kazen beschouwd als koosjer zijn Cheddar, mozzarella en Zwitserse kaas.
Joodse traditie bepaalt dat koosjer kazen alleen kunnen worden gemaakt van dieren die op hun eigen knuffel kauwen en claven hoeven bezitten. Omdat de meeste populaire kazen zijn gemaakt van dieren die aan deze vereisten voldoen - koeien, geiten en schapen -, wordt deze regel vaak over het hoofd gezien. Kashrut eist echter dat dieren vrij moeten zijn van ontwerpense om als koosjer te worden beschouwd, waardoor kaas is gemaakt van de melk van zieke dieren treif , of niet koosjer. Het onderwerp van treif melk wordt gemengd met koosjer melk bij grootschalige zuivelproducenten is onderworpen aan debat, maar de meeste experts staan wat speelruimte toe in het gebruik van deze melk.
De productie van koosjer kazen wordt grotendeels beïnvloed door het gebruik van rennet, het enzym dat helpt bij de scheiding van melkwronten van wei. Rennet wordt meestal geëxtraheerd uit maagbekledingen van dieren, waardoor kaasproductie open staat voor het opnemen van niet-koosjere bronnen. Kazen moeten worden gemaakt met rennet van koosjere dieren, groenten of uit microbiële bronnen om als koosjer te worden beschouwd. Bovendien kan op dieren gebaseerd rennet alleen worden beschouwd als koosjer als de brondieren werden geslacht volgens Shechita , de traditionele Joodse methode van ritualistisch slachten. InDit opzicht is het een algemeen aanvaarde praktijk om orthodoxe joden aanwezig te hebben tijdens de kaasproductie om ervoor te zorgen dat de normen van kashrut worden gehandhaafd; Sommige takken van het orthodoxe jodendom, met name onder Haredi Joden, gaan zo ver dat ze het nodig hebben.
De consumptie van koosjer kazen is ook onderworpen aan bepaalde wetten. De primaire overweging omvat het verbod op het mengen van vlees met zuivelproducten. Vanwege deze richtlijn kunnen kazen gemengd met vlees of vleesproducten niet als koosjer worden beschouwd. Hoewel rennet kan worden verkregen uit dierenbronnen, komt het enzym niet in aanmerking als vlees en kan daarom worden gebruikt om koosjer kazen te maken. Sommige huishoudens volgen deze praktijk in strikte mate, vaak wachten op een tot enkele uren tussen het eten van vlees en kaas, en het gebruik van afzonderlijke sets gerechten en gebruiksvoorwerpen voor vlees en zuivelproducten.