Co jsou kuřecí filé?

Kuřecí filé jsou řezem kuře, které obvykle odebírají z prsu nebo stehenní oblasti ptáka. Jsou to vykostěné kousky masa, které jsou většinou ploché, i když obvykle ne z konzistentní tloušťky po celé délce masa. Pro kuřecí filé existuje řada využití, hlavně proto, že se jedná o extrémně všestranný řez drůbeže, který lze podávat celé nebo vytesané na menší kousky pro použití v jiných receptech. Mallable povaha filetů vedla k jejich použití v jídle, jako je kuřecí kordon bleu, ve kterých je filet nacpaný, a válcované kuře, ve kterém je filé bušená rovinou. Nakonec jsou kuřecí filé jen pevné bloky masa a mohou být tvarovány a formovány tak, aby vyhovovaly požadavkům téměř jakéhokoli receptu. Teplo se rychle pohybuje masem, což mu umožňuje interně vařit, než má povrch šanci hořet, což může být užitečné, když tMaso je obalované. Díky tomu je nakrájené kuřecí filé, zejména ty vyrobené ze stehenního masa, ideální pro smažení.

Existuje mnoho metod, které lze použít k vaření kuřecích filé. Jedním z nejpoužívanějších je smažení, ve kterém je celý kus umístěn do horké pánve a vaří se, dokud se neuskuteční při vývoji hnědé kůry na vnější straně udržování vnitřního něžného. Jednoduchá tradiční příprava bere kousky zhnědlé kuře vlevo na pánvi a promění je v omáčku pánve tím, že deglazing dno vínem, máslem nebo pažbou.

Je také možné vařit kuřecí filé v troubě, ačkoli je třeba dbát na to, aby se zabránilo jejich převažování a vysychání. Mohou být napařeny nad vroucí vodou, aby poskytly velmi vlhkou a neutrální chuť při použití v jiných pokrmech. Filety mohou být také pošírovány ve vodě, víně nebo polévkovém materiálu. Grilované kuřecí filé jsou velmi běžné, zejménaspojenec, když je potažen sladkou grilovací omáčkou nebo marinovaný v sójové omáčce a zázvoru.

Existuje mnoho receptů, které vyžadují, aby byl filet dále poražen. Může být nakrájena tak, aby se rychle vařila nebo šťouchala do mletého kuře, protože neexistují žádné kosti. Jednou z běžných technik používané k zajištění i vaření je motýl maso. To zahrnuje řezání filetu podélně ze strany - ale ne až do celého masa - a poté jej sklopí, aby vytvořil větší kus, který má všude kolem ještě více tloušťky. Podobného výsledku lze dosáhnout jemným bušením kuřecího filetu, dokud se nevyrovná.