Vad är kycklingfiléer?

kycklingfiléer är ett snitt av kyckling som vanligtvis tas från fågelns bröst eller lårregion. De är benfria köttbitar som mestadels är platta, även om det vanligtvis inte är av en konsekvent tjocklek genom köttens längd. Det finns många användningsområden för kycklingfiléer, till stor del för att de är ett extremt mångsidigt snitt av fjäderfä som kan serveras hela eller snidas i mindre bitar för användning i andra recept. Filéernas formbara natur har lett till deras användning i rätter som kycklingkordon bleu, i vilken filén är fylld och rullad kyckling där fileten är dunkad platt. I slutändan är kycklingfiléer bara fasta block av kött och kan formas och gjutas för att passa kraven i nästan alla recept.

En av fördelarna med att använda kycklingfiléer i matlagning är att de kan kokas mycket snabbt. Värmen rör sig snabbt genom köttet, vilket gör att det kan laga internt innan ytan har en chans att bränna, vilket kan vara användbart när Than köttet är panerat. Detta gör tärade kycklingfiléer, särskilt de som är gjorda av lårkött, perfekta för stekning.

Det finns många metoder som kan användas för att laga kycklingfiléer. En av de mest använda är stekning, där hela stycket placeras i en het stekpanna och tillagas tills den är klar medan du utvecklar en brun skorpa på utsidan och håller insidan öm. En enkel, traditionell beredning tar bitarna av brunad kyckling kvar i pannan och förvandlar dem till en kastsås genom att deglasera botten med vin, smör eller lager.

Det är också möjligt att laga kycklingfiléer i ugnen, även om försiktighet måste vidtas för att förhindra att de överkokas och torkar ut. De kan ångas över kokande vatten för att ge en mycket fuktig och neutral smak när de används i andra rätter. Filéerna kan också tappas i vatten, vin eller en soppliknande lager. Grillade kycklingfiléer är mycket vanliga, specielltallierad när den är belagd i en söt grilladsås eller marinerad i sojasås och ingefära.

Det finns många recept som kräver att filén ska bli ytterligare slaktade. Den kan täras så att den lagar sig snabbt eller mosas i marken kyckling, eftersom det inte finns några ben. En vanlig teknik som används för att säkerställa att även matlagning är att fjäril kött. Detta handlar om att klippa fileten i längdriktningen från sidan - men inte hela vägen genom köttet - och sedan fälla det öppet för att göra en större bit som har en jämnare tjocklek runt omkring. Ett liknande resultat kan uppnås genom att dunka kycklingfiléen försiktigt tills den har plattats.