Que sont les filets de poulet?
Les filets de poulet sont une coupe de poulet généralement tirée de la sein ou de la région de la cuisse de l'oiseau. Ce sont des morceaux de viande désossés qui sont principalement plats, mais pas généralement d'une épaisseur constante à travers la longueur de la viande. Il existe de nombreuses utilisations pour les filets de poulet, en grande partie parce qu'ils sont une coupe de volaille extrêmement polyvalente qui peut être servie entière ou sculptée en petits morceaux à utiliser dans d'autres recettes. La nature malléable des filets a conduit à leur utilisation dans des plats tels que le cordon de poulet Bleu, dans lequel le filet est farci et le poulet roulé dans lequel le filet est pilonné à plat. En fin de compte, les filets de poulet ne sont que des blocs de viande solides et peuvent être façonnés et moulés pour répondre aux exigences de presque toutes les recettes.
L'un des avantages de l'utilisation des filets de poulet dans la cuisson est qu'ils peuvent être cuits très rapidement. La chaleur se déplace rapidement à travers la viande, lui permettant de cuire en interne avant que la surface ait une chance de brûler, ce qui peut être utile lorsque tLa viande est panée. Cela rend les filets de poulet en dés, en particulier ceux fabriqués à partir de viande de cuisse, parfait pour faire sauter.
Il existe de nombreuses méthodes qui peuvent être utilisées pour cuire les filets de poulet. L'une des plus utilisées est la friture, dans laquelle la pièce entière est placée dans une poêle chaude et cuite jusqu'à ce qu'elle soit terminée tout en développant une croûte brune à l'extérieur en gardant l'intérieur tendre. Une préparation simple et traditionnelle prend les morceaux de poulet doré laissé dans la poêle et les transforme en sauce à la poêle en déglaçant le fond avec du vin, du beurre ou du bouillon.
Il est également possible de faire cuire les filets de poulet au four, bien que des soins doivent être pris pour les empêcher de trop cuire et de sécher. Ils peuvent être cuits à la vapeur sur l'eau bouillante pour fournir un goût très humide et neutre lorsqu'ils sont utilisés dans d'autres plats. Les filets peuvent également être pochés dans l'eau, le vin ou un bouillon de soupe. Les filets de poulet à barbecue sont très courants, en particulierAllié lorsqu'il est recouvert d'une sauce barbecue sucrée ou mariné dans une sauce de soja et du gingembre.
Il existe de nombreuses recettes qui appellent le filet à être massacré. Il peut être coupé en dés afin qu'il cuit rapidement ou la purée dans le poulet moulu, car il n'y a pas d'os. Une technique courante utilisée pour assurer la cuisson même pour la cuisson est de papillon la viande. Cela implique de couper le filet dans le sens de la longueur du côté - mais pas tout au long de la viande - puis de le plier ouvert pour faire un morceau plus grand qui a une épaisseur plus uniforme tout autour. Un résultat similaire peut être obtenu en battant doucement le filet de poulet jusqu'à ce qu'il ait aplati.