Cosa sono i filetti di pollo?

I filetti di pollo sono un taglio di pollo solitamente prelevato dalla regione del seno o della coscia dell'uccello. Sono pezzi di carne disossato per lo più piatti, anche se di solito non di spessore costante attraverso la lunghezza della carne. Ci sono numerosi usi per i filetti di pollo, in gran parte perché sono un taglio estremamente versatile di pollame che può essere servito intero o scolpito in pezzi più piccoli per l'uso in altre ricette. La natura malleabile dei filetti ha portato al loro uso in piatti come il cordone di pollo bleu, in cui il filetto è ripieno e il pollo arrotolato in cui il filetto è martellato. In definitiva, i filetti di pollo sono solo solidi blocchi di carne e possono essere modellati e modellati per soddisfare i requisiti di quasi tutte le ricette.

Uno dei vantaggi dell'uso dei filetti di pollo in cottura è che possono essere cotti molto rapidamente. Il calore si muove rapidamente attraverso la carne, permettendolo di cucinare internamente prima che la superficie abbia la possibilità di bruciare, il che può essere utile quando tLa carne è impanata. Questo rende i filetti di pollo a dadini, in particolare quelli realizzati con carne della coscia, perfetti per la frittura.

Ci sono molti metodi che possono essere utilizzati per cucinare i filetti di pollo. Uno dei più usati è la frittura, in cui l'intero pezzo viene collocato in una padella calda e cotta fino a quando non si sviluppa una crosta marrone all'esterno mantenendo la tenera interna. Una preparazione semplice e tradizionale prende i pezzetti di pollo dorato lasciati nella padella e li trasforma in una salsa di padella sfondando il fondo con vino, burro o brodo.

È anche possibile cucinare filetti di pollo nel forno, anche se è necessario prestare attenzione per impedire loro di cuocere troppo e asciugare. Possono essere cotti al vapore sull'acqua bollente per fornire un gusto molto umido e neutro quando vengono utilizzati in altri piatti. I filetti possono anche essere in camicia di acqua, vino o brodo simile a una zuppa. I filetti di pollo alla brace sono molto comuni, specialmenteAlleato quando rivestito in una salsa barbecue dolce o marinata in salsa di soia e zenzero.

Ci sono molte ricette che richiedono che il filetto sia ulteriormente macellato. Può essere tagliato a dadini, quindi cucina rapidamente o schiacciato nel pollo macinato, perché non ci sono ossa. Una tecnica comune utilizzata per garantire anche la cottura è farfurare la carne. Ciò comporta il taglio del filetto in senso longitudinale da un lato - ma non completamente attraverso la carne - e quindi piegarlo per fare un pezzo più grande che ha uno spessore più uniforme tutto intorno. Un risultato simile può essere ottenuto martellando delicatamente il filetto di pollo fino a quando non è appiattito.