Vad är ett WOK -sortiment?
A WOK-sortiment är en matlagningsenhet som är speciellt utformad för att användas med en rundbotten wok och för att ge de höga värmen som är nödvändiga för många asiatiska matlagning. En av de utmärkande egenskaperna i ett Wok -intervall är matlagningsytan, som ofta förekommer som en platt metallräknare med hål skurna i den så att basen på wok sitter under ytan, utsatt för värmekällan. Förbrännarna på sortimentet använder främst gas som bränsle, eftersom det snabbt och effektivt kan värma en wok till höga temperaturer, även om vissa induktionsmodeller finns som fungerar med el. Både kommersiella och hemversioner av områdena produceras, med kommersiella versioner som ofta görs för att se mer ut som standardmatlagningsstationer med flera öppningar för många WOK: er spridda över ytan. Vissa fristående och bänkskivor ger alla fördelarna med ett WOK-sortiment samtidigt som det minskar enhetens övergripande fotavtryck i ett kök.
Två element av matlagning i en wok hjälper till att avgöra hur ett WOK -intervall är utformat. Den första är formen på själva woken - vanligtvis rundad utan platt botten som skulle göra det möjligt att placeras på en plan yta. Detta innebär att ett intervall måste ha antingen en rundöppning eller en förhöjd rund ring över brännaren för att låta wok sitta säkert på spisen. En fördel med att använda en wok på ett speciellt utformat intervall är att en lös tätning görs när wok placeras i brännaröppningen, vilket förhindrar att stora mängder värme flyr ut i luften.
Det andra elementet i wok -matlagning är det ofta kravet på hög värme. När det är utformat för vissa stilar av asiatisk matlagning kan ett WOK -sortiment generera mycket mer värme än många standardintervall. Detta innebär att vissa intervall har vattenkylda ytor för att förhindra att värmen gör hela enheten för varm för att röra vid. Värmen kan också leda till mönster som har mer genomförbart utrymme ovanoch runt en wok så att pannan kan flyttas fritt från ett område till ett annat för att bättre kontrollera matlagning.
En värdefull funktion på ett fristående eller kommersiellt WOK-sortiment är en värmekontrollspak, pedal eller växla på marken eller vid knänivå. Detta är användbart i många fall, eftersom en kock som använder en wok ofta har ett matlagningsredskap i ena handen och wok eller beredda ingredienser i den andra, vilket inte lämnar någon handfri för att justera den höga matlagningsvärmen. Istället kan kocken använda fotpedaler på golvet eller använda ett handtag med ett knä för att öka eller minska mängden värme som produceras.
Hemversioner av ett WOK -sortiment finns tillgängliga men kan kräva några speciella överväganden. Enheterna kan producera mycket mer värme än ett traditionellt hemområde, så korrekt ventilation och avstånd måste vara tillgänglig. Gasflödet in i hemmet måste också vara tillräckligt högt för att upprätthålla den stora mängden som brännare krävs.