Cos'è una gamma Wok?

Una gamma di wok è un'unità di cottura appositamente progettata per essere utilizzata con un Wok a fondo tondo e per fornire gli alti livelli di calore necessari per molti stili asiatici di cottura. Una delle caratteristiche distintive di una gamma di wok è la superficie di cottura, che spesso appare come un bancone in metallo piatto con fori tagliati in modo che la base del wok si trova sotto la superficie, esposta alla fonte di calore. I bruciatori sulla gamma usano principalmente il gas come combustibile, perché può riscaldare rapidamente ed efficiente un wok a temperature elevate, sebbene esistano alcuni modelli di induzione che funzionano con l'elettricità. Vengono prodotte versioni commerciali e domestiche delle gamme, con versioni commerciali spesso realizzate come più stazioni di cottura standard con aperture multiple per molti wok sparsi sulla superficie. Alcuni gamme indipendenti e di controsoffitto offrono tutti i vantaggi di una gamma di wok riducendo al contempo l'impronta generale dell'unità in una cucina.

Due elementi di cottura in un wok aiutano a determinare come è progettata una gamma di wok. Il primo è la forma del wok stesso, di solito arrotondato senza fondo piatto che consentirebbe di posizionare su una superficie piana. Ciò significa che un intervallo deve avere un'apertura rotonda o un anello rotondo elevato sopra il bruciatore per consentire al Wok di sedersi saldamente sul piano cottura. Uno dei vantaggi dell'utilizzo di un wok su una gamma appositamente progettata è che viene realizzato un sigillo sciolto quando il wok viene inserito nell'apertura del bruciatore, impedendo a grandi quantità di calore di fuggire in aria.

Il secondo elemento di cottura Wok è il requisito frequente per il calore elevato. Se progettato per alcuni stili di cottura asiatica, una gamma di wok è in grado di generare molto più calore rispetto a molte gamme standard. Ciò significa che alcune gamme hanno superfici raffreddate ad acqua per impedire al calore di rendere l'intera unità troppo calda per toccare. Il calore può anche portare a design che hanno più spazio praticabile soprae intorno a un wok in modo che la padella possa essere spostata liberamente da un'area all'altra per controllare meglio la cottura.

Una caratteristica preziosa su una gamma di wok indipendente o commerciale è una leva di controllo del calore, un pedale o un interruttore a terra o a livello del ginocchio. Ciò è utile in molti casi, perché un cuoco che sta usando un wok ha spesso un utensile da cucina in una mano e il wok o gli ingredienti preparati nell'altra, non lasciando mani libere per regolare l'alto calore di cottura. Invece, lo chef può usare i pedali del piede sul pavimento o utilizzare una maniglia con un ginocchio per aumentare o ridurre la quantità di calore che viene prodotta.

Sono disponibili

​​versioni domestiche di una gamma WOK ma possono richiedere alcune considerazioni speciali. Le unità possono produrre molto più calore di una tradizionale gamma di case, quindi deve essere disponibile una ventilazione e spazio adeguati. Anche il flusso di gas nella casa deve essere abbastanza elevato da mantenere la grande quantità richiesta dai bruciatori.