¿Qué es una gama Wok?
Una gama Wok es una unidad de cocina especialmente diseñada para usarse con un wok de fondo redondo y para proporcionar los altos niveles de calor necesarios para muchos estilos asiáticos de cocción. Una de las características distintivas de una gama Wok es la superficie de cocción, que a menudo aparece como un mostrador de metal plano con agujeros cortados en él, por lo que la base del wok se encuentra debajo de la superficie, expuesta a la fuente de calor. Los quemadores en el rango usan principalmente gas como combustible, ya que puede calentar de manera rápida y eficiente un wok a altas temperaturas, aunque existen algunos modelos de inducción que funcionan con electricidad. Se producen versiones comerciales y caseras de los rangos, con versiones comerciales a menudo hechas para parecerse más a las estaciones de cocina estándar con múltiples aberturas para muchos woks extendidos por la superficie. Algunos rangos independientes y de encimera dan todos los beneficios de un rango WOK al tiempo que reducen la huella general de la unidad en una cocina.
Dos elementos de cocción en un wok ayuda para determinar cómo se diseña un rango WOK. El primero es la forma del wok en sí, generalmente redondeado sin fondo plano que permita que se coloque sobre una superficie plana. Esto significa que un rango debe tener una abertura redonda o un anillo redondo elevado sobre el quemador para permitir que el wok se sienta de forma segura en la estufa. Un beneficio de usar un wok en un rango especialmente diseñado es que se realiza un sello suelto cuando el wok se coloca en la abertura del quemador, evitando que grandes cantidades de calor escapen al aire.
El segundo elemento de la cocción WOK es el requisito frecuente de alto calor. Cuando se diseña para ciertos estilos de cocina asiática, una gama Wok es capaz de generar mucho más calor que muchos rangos estándar. Esto significa que algunos rangos tienen superficies refrigeradas por agua para evitar que el calor haga que toda la unidad sea demasiado caliente para tocar. El calor también puede conducir a diseños que tienen un espacio más viable por encima dey alrededor de un wok para que la sartén se pueda mover libremente de un área a otra para controlar mejor la cocción.
Una característica valiosa en una gama Wok independiente o comercial es una palanca de control de calor, pedal o interruptor en el suelo o en el nivel de rodilla. Esto es útil en muchos casos, porque un cocinero que está usando un wok a menudo tiene un utensilio de cocina en una mano y los ingredientes wok o preparados en el otro, sin dejar a la mano libre para ajustar el alto calor de cocción. En cambio, el chef puede usar pedales de pie en el piso u operar un mango con una rodilla para aumentar o disminuir la cantidad de calor que se produce.
Las versiones caseras de una gama WOK están disponibles, pero pueden requerir algunas consideraciones especiales. Las unidades pueden producir mucho más calor que un rango de hogar tradicional, por lo que debe estar disponible la ventilación y el espacio libre adecuados. El flujo de gas en el hogar también debe ser lo suficientemente alto como para mantener la gran cantidad requerida por los quemadores.