Qu'est-ce qu'une gamme de wok?
Une gamme de wok est une unité de cuisson spécialement conçue pour être utilisée avec un wok à fond rond et pour fournir les niveaux élevés de chaleur nécessaires à de nombreux styles de cuisson asiatiques. L'une des caractéristiques distinctives d'une gamme de wok est la surface de cuisson, qui apparaît souvent comme un compteur métallique plat avec des trous coupés de sorte que la base du wok se trouve sous la surface, exposée à la source de chaleur. Les brûleurs de la plage utilisent principalement le gaz comme carburant, car il peut chauffer rapidement et efficacement un wok à des températures élevées, bien que certains modèles d'induction existent qui fonctionnent avec l'électricité. Les versions commerciales et domestiques des gammes sont produites, avec des versions commerciales souvent conçues pour ressembler davantage à des stations de cuisine standard avec plusieurs ouvertures pour de nombreux woks répartis sur la surface. Certaines gammes de comptoirs et de comptoir donnent tous les avantages d'une gamme de wok tout en réduisant l'empreinte globale de l'unité dans une cuisine.
Deux éléments de cuisson dans un wok aident à déterminer comment une plage de wok est conçue. Le premier est la forme du wok lui-même - généralement arrondi sans fond plat qui lui permettrait d'être placé sur une surface plane. Cela signifie qu'une plage doit avoir une ouverture ronde ou un anneau rond élevé sur le brûleur pour permettre au wok de s'asseoir en toute sécurité sur la table de cuisson. Un avantage de l'utilisation d'un wok sur une plage spécialement conçue est qu'un joint lâche est fait lorsque le wok est placé dans l'ouverture du brûleur, empêchant de grandes quantités de chaleur de s'échapper dans l'air.
Le deuxième élément de la cuisson du wok est la nécessité fréquente de chaleur élevée. Lorsqu'il est conçu pour certains styles de cuisine asiatique, une gamme de wok est capable de générer beaucoup plus de chaleur que de nombreuses gammes standard. Cela signifie que certaines gammes ont des surfaces refroidies par eau pour empêcher la chaleur de rendre l'ensemble de l'unité trop chaude à toucher. La chaleur peut également conduire à des conceptions qui ont plus d'espace réalisable au-dessuset autour d'un wok pour que la casserole puisse être déplacée librement d'une zone à une autre pour mieux contrôler la cuisine.
Une caractéristique précieuse sur une gamme de wok autoportante ou commerciale est un levier de commande de chaleur, une pédale ou un commutateur sur le sol ou au niveau du genou. Ceci est utile dans de nombreux cas, car un cuisinier qui utilise un wok a souvent un ustensile de cuisson dans une main et le wok ou les ingrédients préparés dans l'autre, ne laissant aucune main libre pour ajuster la chaleur de cuisson élevée. Au lieu de cela, le chef peut utiliser des pédales de pied sur le sol ou utiliser une poignée avec un genou pour augmenter ou diminuer la quantité de chaleur produite.
Les versions domestiques d'une gamme WOK sont disponibles mais peuvent nécessiter des considérations spéciales. Les unités peuvent produire beaucoup plus de chaleur qu'un domaine vital traditionnel, donc une bonne ventilation et un dégagement doivent être disponibles. Le flux de gaz dans la maison doit également être suffisamment élevé pour maintenir la grande quantité requise par les brûleurs.