Hvad er en wok -række?
En wok-serie er en madlavningsenhed, der er specielt designet til at blive brugt med en rundbundet wok og til at tilvejebringe de høje niveauer af varme, der er nødvendig for mange asiatiske madlavningstilarter. Et af de kendetegnende træk ved en wok -række er kogefladen, der ofte vises som en flad metal tæller med huller, der er skåret i den, så bunden af wok sidder under overfladen, udsat for varmekilden. Brænderne på området bruger primært gas som brændstof, fordi det hurtigt og effektivt kan opvarme en wok til høje temperaturer, selvom der findes nogle induktionsmodeller, der fungerer med elektricitet. Både kommercielle og hjemmeversioner af intervallerne er produceret, med kommercielle versioner, der ofte er lavet til at ligne mere standard madlavningsstationer med flere åbninger til mange woks spredt over overfladen. Nogle fritstående og bordplader giver alle fordelene ved en wok-rækkevidde, mens de også reducerer det samlede fodaftryk af enheden i et køkken.
To elementer i madlavning i en wok hjælp til at bestemme, hvordan en wok -serie er designet. Den første er formen på selve wok - normalt afrundet uden nogen flad bund, der gør det muligt at placere den på en flad overflade. Dette betyder, at en rækkevidde enten har en rund åbning eller en forhøjet rund ring over brænderen for at lade wok sidde sikkert på kogepladen. En fordel ved at bruge en wok på et specielt designet sortiment er, at der foretages en løs tætning, når wok placeres i brænderens åbning, hvilket forhindrer, at store mængder varme slipper ud i luften.
Det andet element i wok -madlavning er det hyppige krav til høj varme. Når det er designet til visse stilarter af asiatisk madlavning, er en wok -række i stand til at generere meget mere varme end mange standardområder. Dette betyder, at nogle intervaller har vandkølede overflader for at forhindre, at varmen gør hele enheden for varm til at røre ved. Varmen kan også føre til design, der har mere brugbar plads ovenforog omkring en wok, så gryden kan flyttes frit fra et område til et andet for bedre at kontrollere madlavning.
En værdifuld funktion på en fritstående eller kommerciel wok-række er en varmekontrolhåndtag, pedal eller skifte på jorden eller på knæ-niveau. Dette er nyttigt i mange tilfælde, fordi en kok, der bruger en wok, ofte har et madlavningsredskab i den ene hånd og wok eller tilberedte ingredienser i den anden, hvilket ikke giver nogen hånd fri til at justere den høje kogevarme. I stedet kan kokken bruge fodpedaler på gulvet eller betjene et håndtag med et knæ for at øge eller mindske mængden af varme, der produceres.
Hjemmeversioner af et Wok -sortiment er tilgængelige, men kan kræve nogle specielle overvejelser. Enhederne kan producere meget mere varme end en traditionel hjemmebane, så korrekt ventilation og clearance skal være tilgængelig. Strømmen af gas ind i hjemmet skal også være høj nok til at opretholde det store beløb, som brændere kræver.