O que é uma linha WOK?
Uma linha WOK é uma unidade de cozinha especialmente projetada para ser usada com uma wok de fundo redondo e para fornecer os altos níveis de calor necessários para muitos estilos asiáticos de cozimento. Uma das características distintivas de uma faixa WOK é a superfície de cozimento, que geralmente aparece como um contador de metal plano com orifícios cortados nela, de modo que a base do wok fica abaixo da superfície, exposta à fonte de calor. Os queimadores no alcance usam principalmente o gás como combustível, porque podem aquecer de maneira rápida e eficiente uma wok a altas temperaturas, embora existam alguns modelos de indução que operam com eletricidade. As versões comerciais e domésticas dos intervalos são produzidas, com versões comerciais frequentemente feitas para se parecer mais com estações de cozinha padrão com várias aberturas para muitos woks espalhados pela superfície. Algumas faixas independentes e de bancada oferecem todos os benefícios de uma gama WOK, além de reduzir a pegada geral da unidade em uma cozinha.
Dois elementos de cozimento em um wok ajudam a determinar como uma gama WOK foi projetada. A primeira é a forma da própria wok - geralmente arredondada, sem fundo plano, que permitiria que ela fosse colocada em uma superfície plana. Isso significa que um alcance deve ter uma abertura redonda ou um anel redondo elevado sobre o queimador para permitir que o wok se sentar com segurança no cooktop. Um benefício de usar um wok em uma gama especialmente projetada é que um selo solto é feito quando o wok é colocado na abertura do queimador, impedindo que grandes quantidades de calor escapem para o ar.
O segundo elemento do cozimento do WOK é o requisito frequente de fogo alto. Quando projetado para certos estilos de culinária asiática, uma linha WOK é capaz de gerar muito mais calor do que muitos intervalos padrão. Isso significa que algumas faixas têm superfícies resfriadas a água para impedir que o calor torne toda a unidade quente demais para tocar. O calor também pode levar a projetos que têm mais espaço viável acimae em torno de uma wok para que a panela possa ser movida livremente de uma área para outra para controlar melhor o cozimento.
Um recurso valioso em uma linha WOK independente ou comercial é uma alavanca de controle de calor, pedal ou deslocamento no solo ou no nível do joelho. Isso é útil em muitos casos, porque um cozinheiro que está usando uma wok geralmente tem um utensílio de cozinha em uma mão e a wok ou ingredientes preparados no outro, deixando sem mão livre para ajustar o fogo de cozimento alto. Em vez disso, o chef pode usar pedais de pé no chão ou operar uma alça com um joelho para aumentar ou diminuir a quantidade de calor que está sendo produzido.
As versões domésticas de uma linha WOK estão disponíveis, mas podem exigir algumas considerações especiais. As unidades podem produzir muito mais calor do que um alcance doméstico tradicional; portanto, a ventilação e a depuração adequadas devem estar disponíveis. O fluxo de gás para a casa também deve ser alto o suficiente para manter a grande quantidade exigida pelos queimadores.